Побалуем себя сладеньким!

На модерации Отложенный

Баловаться будем разным, но в малых дозах) Предлагается откушать два вида мини-эклеров, две разновидности мини-наполеончиков, бисквитное пирожное (мини не очень получилось) с кремом и джемом и трюфели с орешками.

Эклеры; один традиционный – с шоколадной глазурью, другой - с обсыпкой из ореха пекан.

Для того, чтобы обсыпка держалась, наносим небольшой слой крема на верхушку пирожного. Крем – масляный на основе «патисьера». Подробнее об эклерах и креме:

http://maxpark.com/community/4642/content/1761125

Несколько слов о бисквите.

Для прослойки , кроме вышеупомянутого крема, используем какой-нибудь кисленький джем или конфитюр или варенье. Я делала из мороженной вишни и яблок. Проварила их с небольшим количеством сахара примерно полчаса, разбила блендером, добавила замоченного агара, еще пять минут варить и готово. Для пропитки использовала яблочный сок (около стакана), в который добавила две столовых ложки хереса. Пропитки не жалеем, поливаем оба коржа). Бисквит прослаиваем сначала джемом, затем кремом, кладем второй корж, намазываем джемом. Тут хорошо бы дать ему часика два постоять в холодильнике, а потом резать на отдельные пироженки. Но у меня было туго со временем, поэтому резала «по живому». Оттого совсем «мини» и не вышли. Обрезки краев, разумеется не выбрасываем. Укладываем их хаотично в мисочку типа «пиала», выстеленную пищевой пленкой, промазываем остатками крема (это процесс происходит после завершения изготовления всех пирожных), немножко прессуем, закрываем концами пленки – и в холодильник. Будет такой мини-тортик с разнонаправленными слоями). Нарезанные бисквитики укладываем в посудину или на доску, подстелив слой бумаги для выпечки (чтобы не прилипли). Украшаем кремом.

Подробнее о бисквитах и о креме тоже:

http://maxpark.com/community/4642/content/1620894

http://maxpark.com/community/4642/content/1596108

http://maxpark.com/community/4642/content/1731751

Наполеончики.

Это совсем просто, так как тесто было покупное. На такой подвиг, как создание своего слоёного теста сил не было) тесто раскатываем толщиной миллиметра три и нарезаем квадратами 5*5 см. После выпекания каждую плюшечу разделяем на два слоя, а пироженку формируем из трех таких слоёв. Поскольку размер заготовок маленький, слой крема удобнее наносить из кондитерского мешка, иначе много крема уйдет на обмазку пальцев, ножа и всего того, что для обмазки не предназначалось). Намазав верхушку, окунаем пирожной или в крошку от слоеного теста или в дробленые орешки (арахис).

Трюфели.

Тут представлены конфеты довольно твердой консистенции. Мне больше понравились более мягкие, но народ проголосовал за твердые. Делаются трюфели очень несложно. Растапливаем на водяной бане шоколад, температура его должна быть не более 45 градусов. Это легко определить - если вы можете рукой держать плошку, в которой он топится, значит не более 45. Добавляем размягченное сливочное масло, вмешиваем. Добавляем жирные сливки (хотя получится, если сливки будут нежирные или даже молоко, только не обезжиренное), прогретые до 35-40 градусов. Добавляем небольшими порциями (по столовой ложке) и достаточно интенсивно мешаем массу (ганаш). Прямо на глазах масса начинает густеть. Тут надо уловить момент и перестать добавлять сливки, иначе ганаш свернется и станет крупинчатым. Для более мягкой массы я брала темный шоколад (55% тертого какао). На 100 грамм шоколада 20-30 грамм масла и 50 мл. сливок. Для более твердого – шоколад горький (от 72%), на 100 гр шоколада 20 г масла и получилось не более 30 мл. сливок. Формируем конфеты. Для этого надо сначала подготовить место отсадки, например доска, обтянутая пакетом или пленкой и предварительно помещенная в морозилку на пару минут. На холодной основе конфеты будут сразу схватываться. Берем пакет, самый обыкновенный без складок. Одним из нижних углов помещаем в стакан или бокал и наполняем получившийся угол ганашем. Вынимаем из стакана и обрезаем кончик. Сколько - решать вам, смотря какого размера хотите конфеты. Я срезала примерно 5 мм., так что получившаяся дырочка была диаметром около сантиметра. Отсаживаем конусы-конфеты на подготовленную доску. Сверху накладываем половинки ореха пекан. Ставим застывать в холодильник часа на четыре. Затем можно обсыпать конфеты какао (оно предохраняет конфеты от слипания). Для этого снова берем пакет, засыпаем туда пару ложек какао и аккуратно закладываем конфеты. Заматываем верх пакета, не до конца выпустив из него воздух. Тогда образуется такая «надутая» камера. Встряхиваем надутый пакет с трюфелями – и какао равномерно и тонким слоем ложится на конфеты.

Приятного сладкого аппетита))