Бисквитный маково-сливочный рулет.
На модерации
Отложенный
![](https://stat.newsland.com/static/u/article_image/12/12/26/tmpr1UaSt.jpeg)
Еще вариант легкого новогоднего десерта.
Приготовление начинаем с начинки. Мак замочить на ночь (а можно и не замачивать), воду слить как только возможно, добавить сахар по вкусу (2 столовых ложки и пакетик ванильного) и проварить до полного выкипания жидкости. Поставить остужаться. Мака надо 50-70 грамм.
Делаем бисквитное тесто на трех яйцах. Разделяем белки и желтки. Белки взбиваем с щепоткой соли до «мягких пиков». Желтки взбиваем с тремя ложками сахара и пакетиком ванильного сахара. Когда масса станет белой и пышной потихоньку вмешиваем три столовых ложки просеянной муки. К желтковой массе добавляем белки и аккуратно лопаточкой перемешиваем. Массу раскладываем прямоугольником толщиной около сантиметра на селиконовом коврике. Ставим в уже разогретую духовку и выпекаем примерно 10 минут при температуре 170-180 градусов. Вынув из духовки коврик с коржом надо положить на холодное мокрое полотенце и через минуту можно начать отделять корж от коврика.(длинной пластиковой лопаткой или обратной стороной ножа). Когда корж будет подрезан по всей поверхности аккуратно переносим его на подготовленную пищевую пленку, так же как он выпекался – нижней стороной вниз).
Пока пекся бисквит быстренько взбиваем 200 мл. 30%-х сливок, добавляем 3 чайных ложки сахарной пудры (или столько, сколько захотите). Когда бисквит готов и остыл, смешиваем мак и сливки - добавляем сливки в мак и смотрим, чтобы не получалось жидко. Я забыла добавить, а надо бы, чайную или столовую ложку бейлиза. Намазываем маковый крем на корж, оставляем у дальней (внешней) кромки сантиметра 3-4 без крема. С помощью пленки сворачиваем рулет, в конце довольно плотненько прижимаем. Кладем в холодильник часа на три. К этому времени делаем шоколадный ганаш для обмазывания рулета: примерно 50 г темного шоколада растапливаем (сейчас это хорошо делать на батарее, они огненные), ставим на водяную баню, добавляем половину масла и хорошенько размешиваем.
Очень осторожно вводим пару ложек молока и тоже быстро размешиваем (масса станет гуще). Снова добавляем масло, которое и приведет ганаш в нужное, довольно жидкое состояние (примерно как 10% сметана). Держим ганаш на водяной бане. Рулет вынимаем из пленки и кладем на вспомогательную поверхность. Обрезаем ровно торцы. Берем селиконовую кисточку (у кого нет – можно обычную, малярную, но с жестким натуральным ворсом) и обмазываем рулет. Надо обмазать так, чтобы поверхность бисквита пропиталась. Сначала кладем на бок и мажем низ, затем все остальное. Теперь надо дать застыть первому слою. Я делала когда на улице был мороз, поэтому достаточно было положить минут на 5 около открытого окна. Процедуру повторяем (только низ больше не мажем), причем намазываем более толстый слой и он уже не впитывается. Шоколадная поверхность из-за кисточки напоминает структуру коры и я очень пожалела, что не было как-нить зелёных листиков для украшения. Пришлось посыпать «сотнями и тысячами»). Готовый рулет перекладываем на что-то чистое и не заляпанное шоколадом)
![](https://stat.newsland.com/static/u/article_image/12/12/26/tmp1LJ9wW.jpeg)
Все хорошо в этом рулете, только делать одну штуку нерентабельно – телодвижений много, а на выходе продукции мало) Улетел за два прикуса. Так что, если соберетесь потратить на него время – делайте сразу штуки две-три.. трудозатрат будет не сильно больше – лишние 20 минут на выпечку дополнительных двух коржей, зато будет что покушать, а не только попробовать).
Как всегда – приятного аппетита))
![](https://stat.newsland.com/static/u/article_image/12/12/26/tmpwPFdeZ.jpeg)
Комментарии
(вот тока муссом я чёй-то не впечатлилась..не понимаю я такой еды)
люблю всяких жевательных червяков, мишек..
только мне нравится - чтоб они несладкие и трудно жевались..
но это, наверное, не желе..а мармелад,..
в общем - я не понимаю, про что ты спрашиваешь...
может, пример какой-нить приведёшь?
разве есть такая еда - желе?
а..енто такая дрожалка на тортах бывает?
ну да - такое лю с тортов выковыривать..тока не сладкое..
именно что - ягоды путь будут сладкими, а желе - никакое..тогда нормально
я могу торт не есть, а желе повыковыриваю))
Комментарий удален модератором
ежели к Новому Году-тогда замершие веточки белым кремом и красные ягоды.
ну а просто по своему -можно делать ,что угодно.....покупать или печь биквитные коржи , посыпать чем хочешь.
кстати ...кондитера добавляют в крем сгушонку
кондитерЫ делают заварной наполнитель, типа сабайона... и желается это уже века 4, когда о сгуЩЁнке еще ничего не знали...
почему бы тогда не попользоваться вилкой вместо миксера?....ведь вы все делаете шаги назад.
я к вам первый раз с добром пришла....как говорится,как аукнется-так и откликнется
Если вы профи, то лучше что-то новое рассказать, а не цепляться к определениям посыпки и не давать рецепты тортов, которые подростки делают.
кто пробовал мой торт -уже в магазинах не покупают.
вы то сами даете рецепты или тут не разрешается?
наслышана, что Вы кондитер, так почему бы самой не создать тему с представлением собственного шедевра на "суд" зрителей?
я уже давно не кондитер. работа с физико-математическим уклоном ,но навыки конечно остались.
а рулет бисквитный я еще в школе делала
рулетом бисквитным вас удивили?
хотите удивится? поезжайте в Голландию....таких вкусных пирожных и тортов я еще нигде не ела....даже в Париже
:))))
будем рады, если поделитесь каким-нибудь оригинальным рецептом к новогоднему столу
тем более, что всегда приятно присутствие автора в теме с разъяснениями и дополнениями
тллько не надо посылать в заморские страны...угу!
вот про физико-математику - это ВЫ напрсно сгоряча ляпнули.. а ну как мы тут все физики и математики?) на раз же поймаем...))
а уж какие там мужчины! любят готовить , помешаны на рецептах и так вкусно готовят! десерты тоже
шоп тур за мушиками, а?!!!! как те?:)))))
ыыыы...))))
так будет рецепт от профи?
путешествие и мужчины для меня два разных полюса ...
Комментарий удален модератором
мой друг голландец только и готовил....только руки мелькают ...да так вкусно !
мне только один раз пришлось отвоевать у него кухню. я кстати хорошо готовлю....всем нравится. сделала плов. он сказал,что вкусно,но жирно ....и потом бегал ...не привык к нашей пищи
Так, на всякий случай, угу...
дело в том, что я очень люблю и ценю профессиональные рецепты или желаете предложить координаты вашего голландца
странные вы тут все
как в тюрьме....угу....
не интересно тут у вас с вашими правилами. шаг влево ...шаг в право -расстрел
до свиданья
и балерина по совместительству..и правила нашего блога почитайте, тогда, пользуясь правилами формальной математической логики, Вам станет понятно, почему коммент был удален...а вообще, сколько Вы тут прерикаетесь и хвастаетсь своими достижениями - давно бы уж опубликовали тему, чтобы о них (достижениях) можно было судить не только с Ваших слов...
Комментарий удален модератором
вроде вы прерикаться начали первая ...недовольная,что не не одна кухонный асс и что кто то еще дает рецепты. ведь только вам разрешено хвастать.
все. надоели. ухожу я от вас с вашими дурацкими правилами. хвастайте дальше известными всем рецептами
про профессию я не ляпала. врать,как некоторые не люблю. вот зацепило вас как! все успокоиться не можете
Огромное спасибо всем, кто представляет нам свои рецепты, да еще с такими шикарными фотографиями :-)
)))...
http://maxpark.com/community/4642/content/1645289
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
спасибо)
Ведь картинками и жестами можно больше выразить даже, чем написать. А я не люблю писать.
Люблю все красивое! И меньше слов!