Бисквитный маково-сливочный рулет.

На модерации Отложенный

Еще вариант легкого новогоднего десерта.

Приготовление начинаем с начинки. Мак замочить на ночь (а можно и не замачивать), воду слить как только возможно, добавить сахар по вкусу (2 столовых ложки и пакетик ванильного) и проварить до полного выкипания жидкости. Поставить остужаться. Мака надо 50-70 грамм.

Делаем бисквитное тесто на трех яйцах. Разделяем белки и желтки. Белки взбиваем с щепоткой соли до «мягких пиков». Желтки взбиваем с тремя ложками сахара и пакетиком ванильного сахара. Когда масса станет белой и пышной потихоньку вмешиваем три столовых ложки просеянной муки. К желтковой массе добавляем белки и аккуратно лопаточкой перемешиваем. Массу раскладываем прямоугольником толщиной около сантиметра на селиконовом коврике. Ставим в уже разогретую духовку и выпекаем примерно 10 минут при температуре 170-180 градусов. Вынув из духовки коврик с коржом надо положить на холодное мокрое полотенце и через минуту можно начать отделять корж от коврика.(длинной пластиковой лопаткой или обратной стороной ножа). Когда корж будет подрезан по всей поверхности аккуратно переносим его на подготовленную пищевую пленку, так же как он выпекался – нижней стороной вниз).

Пока пекся бисквит быстренько взбиваем 200 мл. 30%-х сливок, добавляем 3 чайных ложки сахарной пудры (или столько, сколько захотите). Когда бисквит готов и остыл, смешиваем мак и сливки - добавляем сливки в мак и смотрим, чтобы не получалось жидко. Я забыла добавить, а надо бы, чайную или столовую ложку бейлиза. Намазываем маковый крем на корж, оставляем у дальней (внешней) кромки сантиметра 3-4 без крема. С помощью пленки сворачиваем рулет, в конце довольно плотненько прижимаем. Кладем в холодильник часа на три. К этому времени делаем шоколадный ганаш для обмазывания рулета: примерно 50 г темного шоколада растапливаем (сейчас это хорошо делать на батарее, они огненные), ставим на водяную баню, добавляем половину масла и хорошенько размешиваем.

Очень осторожно вводим пару ложек молока и тоже быстро размешиваем (масса станет гуще). Снова добавляем масло, которое и приведет ганаш в нужное, довольно жидкое состояние (примерно как 10% сметана). Держим ганаш на водяной бане. Рулет вынимаем из пленки и кладем на вспомогательную поверхность. Обрезаем ровно торцы. Берем селиконовую кисточку (у кого нет – можно обычную, малярную, но с жестким натуральным ворсом) и обмазываем рулет. Надо обмазать так, чтобы поверхность бисквита пропиталась. Сначала кладем на бок и мажем низ, затем все остальное. Теперь надо дать застыть первому слою. Я делала когда на улице был мороз, поэтому достаточно было положить минут на 5 около открытого окна. Процедуру повторяем (только низ больше не мажем), причем намазываем более толстый слой и он уже не впитывается. Шоколадная поверхность из-за кисточки напоминает структуру коры и я очень пожалела, что не было как-нить зелёных листиков для украшения. Пришлось посыпать «сотнями и тысячами»). Готовый рулет перекладываем на что-то чистое и не заляпанное шоколадом)

Все хорошо в этом рулете, только делать одну штуку нерентабельно – телодвижений много, а на выходе продукции мало) Улетел за два прикуса. Так что, если соберетесь потратить на него время – делайте сразу штуки две-три.. трудозатрат будет не сильно больше – лишние 20 минут на выпечку дополнительных двух коржей, зато будет что покушать, а не только попробовать).

Как всегда – приятного аппетита))