Торт шоколадно-фисташковый. Очень много буков.

ПыСы. Торт рекомендуется для изготовления безработными, у которых времени много.

Краткое описание торта:

Для сборки торта потребуется безе, изготовление которого требует изрядного количества времени, поэтому его надо испечь накануне. Мне таки удалось укротить свою плиту и безе у меня получилось. Состав: на 1 белок 40 г. сахара (1,5 ст. ложки), 25 г. сахарной пудры (1 ст. ложка), 10 г. крахмала (1/3 ст.ложки). Сначала взбиваем белки (добавить щепотку соли для стабилизации), постепенно всыпаем сахар. Взбиваем до полного его растворения. Муку и пудру просеять вместе и вводить в массу также через сито, небольшими порциями.

Накануне же или вообще заранее делаем «украшалки» - шоколадные медальки из темного шоколада, украшенные белым шоколадом и толчеными фисташками. Это был первый опыт, так что получились неказистые. Оказалось, что рисунок удобно наносить шприцем. Черный шоколад надо темперировать маслом, белый темперировать не надо, там и так масла какао-бобов мало.

Печем самый обычный бисквит – на 1 яйцо по столовой ложке муки и сахара. Желтки растираем с сахаром добела, добавляем ваниль, муку и (на любителя) пару ложек коньяка. Белки взбиваем отдельно в крепкую пену. Небольшую часть белков (несколько столовых ложек) вмешиваем лопаточкой в желтковую массу, чтобы она стала более жидкой. Затем желтковую массу вливаем в белки и все перемешиваем (аккуратно, чтобы белки не осели). Выкладываем в форму (я выкладываю дно и стенки пергаментной бумагой). Бисквит на 5 яйцах выпекать 45-50 минут при температуре 180-190 градусов.

Пока бисквит печется, делаем заправку для масляного крема. Несколько яиц (2-3) взбить с сахаром (3/4 стакана – крем получится чуть сладкий), добавить столовую ложку муки и картофельного крахмала, ваниль, коньяк (по вкусу, 2-6 ст. ложек). Подогреть почти до кипения молоко. В этот раз я в него добавила молотого шафрана для цвета. Горячее молоко влить в яичную смесь и сразу поставить на водяную баню. Мешать до полного проваривания смеси до консистенции густой манной каши. Если вдруг упустите и образуются комки – быстро снять с   бани и разбить смесь миксером. После того, как смесь снята – тоже разбить еще раз миксером и в первое время остывания помешивать, чтобы не образовалась твердая корка. Массе над дать остыть до комнатной температуры. Замечу, что все время, пока мы заняты выпечкой, на воздухе при комнатной температуре тихо размягчается сливочное масло.. Когда смесь остынет, а масло станет совсем мягким (но не топленым), соединяем их. Взбиваем масло и добавляем заварную заправку. Соотношение заправки к маслу от 2/1 (крем будет твердым) до 4/1 (крем будет пластичным, легко размягчающимся при комнатной температуре).

Следующий этап – изготовление шоколадно-фисташкового кранча.

На водяной бане ( воду довести до кипения и огонь выключить) готовим ганаш – 100 г. шоколада (не менее 50-65 % содержание какао, если будете брать более твердый шоколад – увеличьте дозу масла вдвое, иначе слой получится слишком твердым) растапливаем, добавляем грамм 20-30 г. сливочного масла, 150-200 мл. жирных сливок (более 30%) прогретых до температуры 50-70 градусов. Можно взять и 20% сливки. Добавляем в растопленные шоколад с маслом щепотку соли, половину чайной ложки молотого мускатного ореха, сливки и активно мешаем. Если покажется, что очень густо, то добавьте еще немного масла или несколько чайных ложек молока. Мешаем при этом активно и по всему объему. Крем должен получится довольно густой, не текучий. Всыпаем в него толченые фисташки и массу раскладываем на пергаментной бумаге кругом (заранее нарисованном на оборотной стороне). Диметр круга должен быть на пару сантиметров меньше диаметра формы, в которой пекся бисквит. Я сделал вровень и корж немного выступал за пределы нижнего слоя бисквита. Заготовку отправляем в морозилку.

Бисквит разрезать на три коржа, коржи пропитать. Для пропитки я брала яблочно-вишневый сок (почти стакан), грамм 50 вермута, по столовой ложке коньяка и воды.

Собираем торт: корж бисквита смазываем кремом (0,5 см), кладем на него кранч, снова слой крема до выравнивания поверхности, бисквитный корж, слой крема (1см). В него утапливаем безе. Задумка с хрустящим слоем не удалась, в готовом изделии почти все безешки «впитались» в крем, образовав небольшие каверны со сладкими стенками. Снова покрываем кремом до плоской поверхности. Прикрываем последним коржом. Боковую поверхность торта выравниваем кремом. Ставим на часик в холодильник, чтобы крем «схватился»

Готовим ганаш для обмазывания торта, все как в первый раз, только немного пожиже…Соотношение шоколада к сливкам ½, плюс 50 г. масла, плюс 50 мл. молока. Обмазываем со всех сторон торт, украшаем верх толчеными фисташками, безешками и «украшалками». К употреблению торт готов часов через 12-18. Безешки наверху станут рассыпающимися, как сухие песочные фигуры, так что до отправки в рот пальцами их трогать не надо (хотя, возможно, это особенности температурного режима конкретного холодильника).

Вид получился внутри не идеальный (у меня в тот день вообще все из рук валилось), но вкус замечательный. И, главное, торт едва сладкий, причем основную сладость дает шоколад.. а поскольку он был разведен сливками, то тоже потерял в сладости.

ПыСы №2. Тема печатается в порядке перевода информации с другого ресурса.