Антрекот методом "обратного обжаривания"
На модерации
Отложенный
Из антрекота можно приготовить самый лучший стейк. Подается с хрустящим картофелем фри и домашний беарнским соусом.
Ингредиенты
- 600 грамм антрекота
- 1 столовая ложка растительного масла
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка свежей зелени (для жарки)
- соль и перец
Шаг 1
Этот стейк готовится методом «обратного обжаривания». Он хорошо работает с кусками мяса большого размера. Вы получаете контроль температуры, мясу требуется меньше времени для отдыха, а корочка получается еще лучше. Положите мясо на решетку без каких-либо специй. Затем поставьте его в духовку при температуре 80-100 градусов с конвекцией. Жарьте мясо, пока температура внутри продукта не приблизится к 55 градусам. Достав мясо из духовки, проторите его бумагой и обильно приправьте солью и перцем.
Шаг 2
Мясо обжарьте на сильном огне в растительном масле со всех сторон.
Когда появится красивая корочка, убавьте огонь и добавьте сливочное масло, зелень и чеснок. Несколько раз полейте мясо сливочным маслом и отставьте мясо отдыхать около 10 минут.
Шаг 3
Это мясо хорошо сочетается с домашним соусом «Беарнез» и картофелем фри.
Шаг 5
Теперь осталось только выложить стейк на тарелку.
Комментарии
Ооооо, интересненько так попробовать...
Выглядит, конечно, потрясающе. Но такой кусок говядины, такого качества, выйдет в 1000 рублей, не меньше.
Маша Ободина, дорого, да. Но и кусок большой. По праздникам можно себя порадовать.
Тома Булочкина, ну пару раз в год.