Антрекот методом "обратного обжаривания"

Из антрекота можно приготовить самый лучший стейк. Подается с хрустящим картофелем фри и домашний беарнским соусом.

Ингредиенты

  • 600 грамм антрекота
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка свежей зелени (для жарки)
  • соль и перец

Кот-беф

Шаг 1

Этот стейк готовится методом «обратного обжаривания». Он хорошо работает с кусками мяса большого размера. Вы получаете контроль температуры, мясу требуется меньше времени для отдыха, а корочка получается еще лучше. Положите мясо на решетку без каких-либо специй. Затем поставьте его в духовку при температуре 80-100 градусов с конвекцией. Жарьте мясо, пока температура внутри продукта не приблизится к 55 градусам. Достав мясо из духовки, проторите его бумагой и обильно приправьте солью и перцем.

Кот-беф 2

Шаг 2

Мясо обжарьте на сильном огне в растительном масле со всех сторон.

Когда появится красивая корочка, убавьте огонь и добавьте сливочное масло, зелень и чеснок. Несколько раз полейте мясо сливочным маслом и отставьте мясо отдыхать около 10 минут.

Кот-беф 3

Шаг 3

Это мясо хорошо сочетается с домашним соусом «Беарнез» и картофелем фри.

Беарнский фронт

Поммес Фронт

Шаг 5

Теперь осталось только выложить стейк на тарелку.

Кот-беф 4