Беарнский соус

На модерации Отложенный

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 грамм сливочного масла

1 яичный желток

2 луковицы-шалот

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. черного перца горошком

зелень эстрагона

0,5 лимона (сок)

1 ст. л. белого винного уксуса

100 мл  белого вина

100 мл воды

соль

Идеальный баланс жира, кислоты и соли - ключ к успеху. 

Шаг 1

Поставьте сковороду на слабый огонь и растопите сливочное масло.

В другую сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте нарезанный лук-шалот, зелень эстрагона  и перец горошком.

Шаг 2

Когда лук размягчится, добавьте уксус, белое вино и воду. Дайте этой смеси увариться около 10 минут, пока не останется всего пара столовых ложек жидкости. Процедите и положите обжарку в миску к яичному желтку. 

Шаг 3

Взбейте соус на водяной бане. 

Шаг 4

Продолжая взбивать, добавьте растопленное сливочное масло, мелко нарезанный эстрагон, лимонный сок и приправьте солью.