Пирожки "а - ля хачапури"
„Родила царица в ночь
Не то сына, не то дочь;
Не мышонка, не лягушку,.."
А.С.
Пушкин «Сказка о царе Салтане»
Что-то захотелось мне хачапури. Как это делала моя мама я, конечно, не помню. Заглянул в поисковик. Рецептов – море. Но… Ни брынзы, ни сулугуни на рынке не нашёл. Хотел взять «Адыгейский», так и его нет. И решился я на эксперимент. Решил сделать что-то похожее, но с творогом… С выпечкой вопросы отпали сразу - газовую плиту зажигать не хотелось, значит - жарить.
А потом подумал, а почему бы не «поработать» и с начинкой, раз уж решился нарушать законы?! Так родилась идея смешать творог с гречневыми хлопьями.
Вот на фото все исходные компоненты, кроме теста.
Тесто у меня покупное. Кстати, в одном из рецептов вычитал, что тесто не играет роли. Это неправда. На вкус это неизменно сказывается. У меня покупное дрожжевое, хорошо вымешаное тесто.
Вначале я посолил творог и добавил туда гречневых хлопьев. Масса почти сразу стала твёрдой, мешать просто невозможно. Пришлось добавить ложку сметаны. После этого творожная масса стала вполне технологичной – не мокрая, но достаточно пластичная. Дальше можно не рассказывать: слепил пирожки и поджарил их на сковороде на медленном огне. Вот что получилось.
Пусть вас не смущают размеры – просто лень было делать маленькие. Нам с женой такие пойдут, а к приходу внуков всё равно придётся делать снова, творог долго не пролежит… Но один «чебурек», т.е. без гречки, я таки сделал. Вот этот большой, что наверху. Видите, творог вылезает…
Это от того, что творог для жарки сыроват, он хорош в варениках. Но вкус – отменный. Попробуйте. Думаю, не пожалеете. И, если не мельчить, а делать гиганты, как делал я, времени это занимает не более двух часов. А умелая хозяйка и в час уложится…
Удачных проб!!!
Комментарии
Спасибо, Георгий! +++++
Тем более так раскатанные...:)))))))
Я откликнулась, потому что тоже недавно провела эксперимент с хлопьями, правда, с овсяными. Делала яичницу, и на сковороде (разогрев масло) рассыпала хлопья, немного прожарила их в масле. А потом на них слоями клала перец сладкий, помидор, лук, чеснок (зубка 2-3), зелень. Сверху залила взбитыми яйцами. Протомила на маленьком огне под крышкой. И за минутку до готовности засыпала все тертым сыром, снова накрыла крышкой и выключила. Типа ленивой пиццы, что ли. Но овсяной крупы в следующий раз положу больше!
В своё время бывала в продаже болгарская брынза... Вот это была брынза!!! Увы, теперь её нет. А то, что продают, разве что на мои пирожки...:)))
Реакцию своих пока не знаю, жена пока ещё работает, это меня списали...:)))
А внуки - только в выходные свидимся, к ним н7адо ехать, они на "летних лагерях".
Я уже давно купил жене в подарок аэрогриль - из самых простеньких, без глупостей типа электронных сенсорных панелей управления, только таймер и термодатчик с регулятором мощности. А самое главное - его рабочая часть отделена от чаши аэрогриля.
И соорудил жене отдельный стол под него - аэрогриль, полставка под горяее из мощной наполной плитки 40х40см, вторая такая же - для использования аэрогриля без чаши, и еще хватило места на кухонный комбайн ну там чоппер блендер миксер и месилка для теста.
Что теперь? Вот эти хачапури в глубокую сковородку, малость их на газу или на индукционной печке поджарить (О! Индукционную печку тоже купил!), А потом сковородку - на плитку, на сковородку - аэрогриль, 20 минут - и печениые хачапури готовы. Снизу они уже поджарены, а сверху - испечены.
Раз такое дело, расскажу еще один сходный технологически рецепт - пирог шумуш (или шмуш некоторые называют). Заранее сделать начинку из мяса и лука, уже поджаренного, и сваренной в микроволновке тыквы, в соотношении примерно 60:40 или 75:25. Их не нужно тщательно перемешивать - мясо отдельно тыква отдельно. Начинку кладем горкой на раскатанный листочек теста и защипываем
Спасибо!
Картошка - две картофелины 150г - 6-7 минут.
Свекла - одна свекла 250г - 6-8 минут
Тыква - один кусок 250г - 10 минут в два захода по 5 минут.
Кукуруза - два початка за 7 минут.
Вы понимаете, что овощи, тыква и кукуруза в микроволновке - это решительное сокращение и затрат времени, и затрат энергии на приготовление пищи.
Цифры, что Вы привели - абсолютно верны, но только для этих и им подобных продуктов. В сложных, многослойных, продуктах не всё так просто.
Я Андрею Сотнику описал будущий камбуз у меня на яхте - на базе всех этих микроволновок и мультиварок чтобы уменьшить затраты энергии на приготовление пищи.
Я делаю похожие "ленивые хачапури" в виде лепешек. Но не с гречкой, а с сырым луком. Добавляю молотый черный перец, солю. Лепешки делаю на всю сковородку. У меня их очень любят. Часто делаю такие жареные лепешки, когда неожиданно приходят гости, но тогда тесто делать надо не дрожжевое, а на кефире. Замешивается быстро, пока начинку делаю - оно подходит. А жарю при гостях, заодно и пообщаемся! А с пылу с жару лепешки, да под кефирчик - самое оно.
Перенимаю опыт...:))))
Спасибо, Георгий за уроки!
Так, от безделья...:)))
Пришла жена и, как всегда, навела критику: надо с сахаром делать, а не с солью...
Мотаю на ус...:))))
Читаю иногда рецепты в интернете...мама дорогая.(
Я понимаю, если говорят, что нельзя сахарить творог потому, что он выделяет воду. Понимаю, согласен. Но просто "нельзя" - не понимаю..
Простите, наверное это от того, что я технарь, не принимаю всё подряд на веру...:))))
И Вам удачи и успехов!!!!...:)))
Только соль! чуть-чуть - сулугуни солёный... а вот в творог с гречкой - побольше.
Я за эксперименты! Но против сахара - вредно очень...
(всегда добавляю в массу немного сливочного масла...)
Обожаю хачапури!
:-)))!
но наверное вкусно))
Шучу, конечно...
Рецепт:
Возьми застоявшуюся в холодильнике сметану ( сколько осталось), добавь чуть-чуть сливочного масла ( сколько осталось), брынзу марки "сыр мягкий фету" ( ошибки нет) производства Белорсуссии, названный Аристеем по имени древнегреческого героя, который, по легенде, первым научился
заквашивать козье молоко.
Если фарш солоноват, добавь творога.
Смешай всё это хорошенько и выложи на тонкие лепёшки, раскатанные из купленного в магазине дрожжевого теста. Сверни конвертик и раскатай его заново. Эту тонкую лепёшку с начинкой отправь на разогретую (с маслом) сковородку.
Жарить надо недолго, но так,чтобы изделие хорошо подрумянилось с обеих сторон.
Теперь выложи продукт на тарелки. И - где эти хачапури?! Уже и посуда помыта, а сковорода не успела остыть...
Хотя сут-то в другом: в сочетании солёного творога с гречкой...
Но и так хорошо!!!
Но у меня несколько иной интерес появился, пока я мечтал о хачапури. А именно: смесь творога с гречневыми хлопьями. Это, как теперь говорят, моё ноу-хау..:))
Это совершенно иной вкус...:)))