История одного салата
На модерации
Отложенный
Близится Новый год, а это значит, что у многих наших граждан на столе появится салат оливье. И конечно, рецептов данного блюда существует множество, но при этом, сегодняшнее блюдо крайне далеко от того, что было создано непосредственно Люсьеном Оливье. Предлагаю немного окунуться в историю и посмотреть на то, как "эволюционировал" известный всем салат.
Изначально оливье представлял настоящее произведение кулинарного искусства, кропотливо созданное французским поваром для избалованных дворян. Создатель гастрономического шедевра – Люсьен Оливье, прибыл в Российскую Империю с одной целью: умножить собственный капитал. Ради такого важного дела он решил открыть ресторан «Эрмитаж».
Колоссальный успех его заведения объяснялся, прежде всего, отлично продуманным маркетингом и потрясающим вниманием к деталям и требованиям аудитории. Меню ресторана, подача блюд, их украшение и многое лично разрабатывались Люсьеном Оливье, прекрасно разбиравшемся в рынке и знающим все о желаниях своих клиентов.
Первоначально салат оливье представлял собой сложносочиненное блюдо из обжаренных кусочков мяса рябчиков и куропаток, по краям тарелки выкладывались отварные раковые шейки, ломтики нежнейшего телячьего языка и паюсная икра. В центре выстраивалась горочка из отварного картофеля, корнишонов и перепелиных яиц. Блюдо перед подачей обильно поливалось соусом «Провансаль», разработанным по секретному рецепту Оливье.
Всё это эстетическое богатство представало перед клиентом во всем своем блеске и тут же, к ужасу создателя, варварски смешивалось между собой в единую разномастную массу...
Оливье сначала приходил в уныние от увиденного, но будучи человеком практичным, очень быстро подстроился под своих посетителей и начал подавать салат в удобном для гостей виде. С этого момента слава оливье начала набирать обороты.
Эпохи сменяли одна другую, но салат не терял популярность. Оливье уже давно не было в живых, а его творение хранило память о создателе и продолжало адаптироваться под реалии окружающей жизни.
Говядина сменила рябчиков, куриные яйца - перепелиные, морковка и два вида огурцов потеснили изысканные шейки крабов, икру же вовсе исключили.
В особые периоды истории, когда мясо достать было трудно, салат вновь трансформировался, оставаясь узнаваемым и любимым, но становясь более доступным. Так в двадцатом веке оливье стал столичным, а с приходом нового столетия вернул свое первоначальное имя и оформился окончательно.
На данный момент вариаций исполнения салата оливье существует такое количество, что об этом можно написать целую книгу: салат с куриным мясом, с говядиной, с семгой или креветками и авокадо, вегетарианский вариант с грибами и т.д.
Ну и конечно, в нашей семье также существует свой рецепт знаменитого салата. Естественно, он далек от первоначального и представляет из себя скорее более позднюю вариацию, с картофелем, морковью, горошком, колбасными изделиями и яйцом. Такой же, как и во многих других семьях.
Однако, мне было бы интересно узнать Ваши рецепты. Кто готов поделиться своими кулинарными достижениями?)
Комментарии
Комментарий удален модератором
это тоже как бы праздничный салат был при совке, но только мясо редко кто туда кладет- мясы и колбасы мы любим отдельно)))
Чуть слюной не подавился от рецепта настоящего Оливье!..:-))))))))))
Смешивание вряд ли даёт какой-то новый плюс.
Если прочитать рецепт Гурьевской каши, то складывается впечатление, что о кошах мы ничего не знаем.
http://xcook.info/recipe/gurevskaja-kasha.html
Не привыкли мы к такой скотине.
Лягушатники запивают его всякими бордо да божоле.
В нормальных же,. российских условиях, салат был вынужден адаптироваться к тому, что им закусывают.
Повторюсь:
Говорят, что для того, чтобы придумать что-то гениальное, сначала надо все испортить... )))
Морковь я давно туда не варю (ибо, как выяснилось за много лет, именно от нее салат и подкисает), ее натираю на мелкой терке свежую. Когда резать некогда, натираю на крупной терке отварную картошку, маринованные огурчики , на мелкой яйцо. (Если нет специальных терок под рукой).
Но, однажды просыпала уже в готовый салат баночку с молотым мускатом, что смогла собрала ложкой, а остальное перемешала с салатом.
После этого, гости на время забыли про праздник, и устроили мне хором допрос с пристрастием: что я туда добавила?!
По отзывам всех, салат приобрел совершенно волшебную глубину вкуса.
С тех пор, я без муската его не делаю.
(Главное- не переборщить. Достаточно с кончика ножа легким постукиванием по лезвию аккуратно растрясти его равномерно по всей площади тазика, потом хорошо перемешать. И помнить, что по мере набухания он отдает больше аромата.)
Но, дозу надо подбирать опытным путем, по вкусу.
Вдруг пригодится, кому-то из любителей всяких пряностей. ))
Хотя ПОД - это не совсем С.
Чтобы не образовывалось излишней помятости на лице.
На самом деле точного рецепта этого салата нет: даже в некоторых литературных источниках упоминание о нём сохранилось в нескольких версиях. А что касается хозяина московского трактира "Эрмитаж" Люсьена Оливье, так ему сам Бог велел экспериментировать. :) Хороший повар всегда найдёт применение остаткам при разделке куриных, мясных или рыбных продуктов - не даст пропасть.... Так и рождаются гастрономические шедевры. :)
Секрет вкуса: чем больше мяса и яиц - тем вкуснее.
Всем нравится.
https://www.youtube.com/watch?v=0dBKP5VKwo0