Стир-фрай из свинины с овощами

Стир-фрай (от англ. Stirfry– обжаривать помешивая), и это не какое-то конкретное блюдо, а очень популярная по всей Азии технология приготовления еды, при которой вы быстро обжариваете еду на раскаленной сковороде в малом количестве масла. Таким, образом можно приготовить практически все что угодно, и обязательно получится ярко, вкусно и полезно.

Вок — главный инструмент для приготовления стир-фрая. Это такая большая китайская сковородка с выпуклым дном и высокими стенками, сделанная из тонкой стали. Форма дна вока помогает обжариваемым продуктам все время соскальзывать вниз, в область наибольшего жара. Большая площадь стенок позволяет при необходимости «размазать» содержимое вока по ним, дабы каждый кусочек соприкасался с горячим металлом. Тонкие стенки вока обеспечивают отличную теплопроводность. Благодаря особой форме она быстро накаляться, в результате блюда готовятся на ней за считаные минуты (с овощами счет вообще идет на секунды), сохраняя максимум полезных веществ и витаминов, что касается овощей, то они остаются хрустящими и сохраняют свой натуральный аромат.

Однако в воке можно готовить не только китайские блюда. Сковорода вок достаточно универсальна: продукты в ней можно тушить, варить (в том числе супы!), жарить во фритюре, а навесная полукруглая решетка, как правило, входящая в комплект поставки, позволяет готовить еще и на пару. Идеально подходит вок и для экспериментов с любыми юго-восточными азиатскими кухнями–корейской, тайской, вьетнамской, индонезийской…

В настоящее время существует множество разновидностей сковородок вок: из литого алюминия, чугуна, стали, с тефлоновым покрытием, с крышкой и без, с одной длинной или двумя маленькими ручками, с округлым дном и даже плоским. Здесь уже личное предпочтение каждого.

Существуют главные правила приготовления блюд в воке:

1. Все ингредиенты стоит подготовить и нарезать заранее. Процесс готовки в воке происходит настолько быстро, что, поставив сковороду на плиту, чистить и нарезать продукты времени уже не будет.

2. Блюдо в воке готовится в несколько приемов. Не кладите в вок одновременно слишком много исходных продуктов: это резко снизит температуру, и в результате вы получите вареное, а не аппетитно хрустящее блюдо.

3. Готовка в сковороде вок предполагает постоянное помешивание – лопаткой или путем подбрасывания, при этом коническая форма дна сковороды «сдвигает» ингредиенты к центру, непосредственно к источнику жара.

4. При готовке в воке нужно соблюдать очередность закладки: начинать следует с «долгоиграющих» ингредиентов (мяса, птицы, твердых овощей).

5. Мясо для сковороды вок нарезается небольшими брусочками поперек волокон.

6. Овощи для сковороды вок нарезаются тонкой соломкой: чем тверже овощ, тем тоньше. Самые твердые из них (например, морковь, свекла, картофель) закладываются первыми.

7. Из-за того что продукты в воке постоянно помешивают, в процессе готовки расходуется совсем немного масла и блюда, соответственно, получаются малокалорийными и нежирными. Для жарки порции овощей достаточно одной столовой ложки растительного масла.

8. Если ингредиентов много, то их поджаривают по отдельности до полуготовности, а затем уже вместе доводят до кондиции и заливают соусом.

Теперь приступаем непосредственно к готовке.

На 2-3 порции нам потребуется:

300-400 гр постной свинины (лучше вырезки),

1/3 – 1/2 (в зависимости от размера) мясистого красного сладкого перца,

1/3 – 1/2 (в зависимости от размера) мясистого желтого сладкого перца,

1 горстка стручковой фасоли (если брать замороженную, то необходимо предварительно разморозить),

3-4 зубчика чеснока,

1 ст. л. нарубленного корня имбиря,

2-3 ст. л. растительного масла для жарки,

для соуса:

2 ст. л. картофельного крахмала,

1 ст. лож воды,

5-6 ст. ложек соевого соуса,

сок 1 лайма,

1/2 ч. л. сахара,

соль по вкусу (помним, что соевый соус уже соленый),

острый соус чили по вкусу.

для украшения небольшой пучок зеленого лука.

Что делаем:

1. запасаемся некоторым колличеством вспомогательных мисочек, и в каждую отдельно складываем подготовленные продукты,

2. мясо нарезаем узкими и не длинными брусочками,

3. перец нарезаем брусочками и смешиваем с фасолью,

4. чеснок мелко рубим,

5. имбирь мелко рубим,

6. крахмал размешиваем с водой (благодаря ему наши овощи получатся блестящими, словно в глазури) и добавляем все остальные составляющие соуса и перемешиваем,

7. хорошенько разогреваем вок,

8. вливаем масло и разогреваем его,

9. вспоминаем, что теперь все делаем очень быстро и постоянно перемешиваем,

10. бросам в масло чеснок и имбирь и практически сразу же мясо, т.к. чеснок очень быстро сгорает,

11. мясо, как правило, выделяет некоторое количество жидкости, поэтому, постоянно помешивая, дожидаемся когда влага испарится и мясо немного зарумянится,

12. как только кусочки мяса приобрели золотистые бочка, высыпаем кусочки перца и фасоли и мешаем, мешаем до появления легкого румянца,

13. соус перемешиваем еще раз и постепенно по 1-2 ложки вливаем (возможно, что потребуется не весь),

14. еще 2-3 мин держим в сковороде, постоянно помешивая,

15. раскладываем на тарелки, украшаем зеленым луком,

16. в качестве гарнира лучше всего подойдет рис «Жасмин».

Таким же способом можно готовить не только свинину, но и курицу, добавлять морковь, кабачок, грибы, ананас и все что душа пожелает, главное помнить правила.

Приятного аппетита!