Пироги с франжипаном (сливовый и грушевый)

На модерации Отложенный

Всем привет!
Сегодня ничего свеженького не будет, внезапно начались съёмки, новые рецепты Белая ТарелкО написать не успела... Поэтому даю проверенные временем рецепты...:) Вроде не было их у нас в сообществе... 
Да, про маринованные сливы помню :)
Могу ещё про лисички повспоминать, кстати, они ещё не отошли? А то мы в этом году оторвались от подмосковной действительности :)

"Слово "франжипан" действовало на меня практически как "Тантумверде" на моего мужа - почти магическое заклинание :)) Разбираясь в сути вопроса, поняла, что не все так страшно - и масляно-сахарно-миндальная смесь, именуемая этим самым "франжипаном" достаточно часто используется, только почему-то не все ее так называют :)
В общем, франжипан меня очень порадовал.

Сначала разобралась с миндалем (его на все было 200 гр):

Залила кипятком на 3-5 минут, потом шумовкой в ледяную воду - после этого он замечательно очистился от шкурки.
Перемолола в почти муку в блендере.
Потом с грушами:
у меня было 3 крупные груши - их очистила от кожицы, разрезала пополам и удалила сердцевины.
В глубокий сотейник налила 500 мл воды и добавила 1 ст. сахара и стручок ванили. Груши проварила минут 10 до полумягкости, и остудила их в сиропе.
Для теста:
80 г молотого миндаля, 120 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 1,5 ст. муки - порубила в крошку, добавила 1 яйцо, вымесила тесто. Распределила тесто по дну и бокам формы и отправила его на холод минут на 20.
Для крема смешала в однородную массу:
120 г молотого миндаля
100 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
1 ст.л. муки
2 яйца
2 ст.л. рома

На тесто выложила груши, промежутки между грушами залила кремом и отправила в духовку минут на 40 при 200 градусах.

Верх пирога должен хорошо так зарумяниться.
Пока выпекался пирог, уварила сироп от груш примерно в 3 раза, и готовый пирог этим сиропом полила.
Хорошо! :)

____________________________________________________________________________________________

Вот, наконец-то, я добралась до слив, и скажу, что этот вариант мне понравился больше.

Сливы гораздо более выразительны по вкусу в этом пироге и делятся своей кислинкой.

Тесто осталось таким же, поэтому не буду повторяться.
А вот с начинкой немного экспериментировала.

Для франжипана взяла:
140 г молотого миндаля
80 г сливочного масла
6 ст.л. сахара (можно было бы и 7)
2 яйца
1 ст.л. муки
3 ст.л. ликера "Амаретто" (дабы поддержать миндальный вкус, да и ром кто-то выпил..., а нового не привез...)

Сливы порезала половинками и слегка проварила в глинтвейне (красное вино, сахар, цедра апельсина и лимона, палочка корицы, 3-4 гвоздички). Надо признаться, что сливы мне достались почти деревянные, поэтому варились минут 20, затем остывали в том же глинтвейне, с летними я бы так жестко не стала :)

Дальше, корж слегка присыпала миндальной мукой (в надежде, что сливы поплывут не сильно), выложила сливы, залила франжипаном (вот все-таки нравится мне это слово, да) :)

Выпекалось 35 минут при 200 градусах.
Когда достала из духовки, кисточкой слегка пропитала оставшимся глинтвейном.


Очень душевно, да... :)"