Шоу пышек: плюфки-ватруфки, пыфные подруфки;))

Очередное упражнение с тестом на живых дрожжах, рецепт теста Вам уже знаком: http://maxpark.com/community/4642/content/1853894, начинка творожная;) хотите?)

Опара

Дрожжи живые – 25 гр

Молоко – 1 стакан

Сахар – 1 стакан ( у меня не до краев, примерно 6/7 или 7/8)

Мука – до густоты сметаны. Подходит примерно за 20 минут. Меня вновь и вновь радует качество нынешних свежих дрожжей.

Тесто

Масло сливочное растопленное – 50-60 гр

Соль – 1/3 ч.л.

Яйца – 2 шт

Раст.масло – 2-3 ст.л.

Мука – 600 гр, у меня в этот раз смесовой: 400 гр пшеничной и 200 гр «французской пышки» из цельного зерна с повышенным содержанием клетчатки и отрубей (отруби действительно есть, убедилась во время просеивания, их тоже в тесто;))

Ванильный сахар – 1 пакетик.

Тесто подходит дважды, на каждый подход минут 30-40, зависит от качества дрожжей и благоприятных условий (температура, отсутствие сквозняков и «сотрясений»).

Начинка

Масса творожная «московская» - 3 пачки, можно творог, тогда нужно добавить сахар, изюм и ваниль по вкусу.

Яйцо – 1 шт

Мука – 2-3 ст.л.

Соль – щепотка

Можно добавить лимонной, а лучше апельсиновой цедры немножко, без фанатизма.

Самое интересное и важное, это замес теста, определяет успех всего мероприятия;) Я, после весьма значительного перерыва, взялась за тесто на живых дрожжах, и приготовив пару раз пироги, восстановила навык;) Итак, в опару добавила растопленное сливочное масло - перемешала, затем яйца – перемешала, растительное масло – перемешала, соль и ванильный сахар - ……)))) Затем начинаю подмешивать муку: сначала добавляю 200 гр муки – аха) перемешиваю, ещё 100 гр и снова, и так пока 600 гр не закончатся, перемешиваю руками, тесто теплое и очень приятное, мягкое, засыпав все 600 гр ( с учетом муки, которую подмешивали в опару) работаю с тестом, пока оно не начнет отлипать от рук, если не получается, смажьте руки растительным маслом, можно до трех-четырех раз, в итоге тесто становится таким эластичным, что руки освобождаются от теста и становятся совершенно чистыми, но масляными.

В совокупности мнем-мешаем тесто минут 15, потом оставляем, накрываем пищевой пленкой и в теплое место, чтобы подходило ( у меня в духовке при 40С подходит за 30 минут). Первый раз тесто подойдет, его надо обмять и дать подойти ещё раз.

Затем тесто достаем, еще раз хорошенько «обрабатываем» руками и приступаем к разделке, я делю на 2 части, каждую из которых разрезаю на 16 частей (формируя шарики), 16 шт как раз на 1 стандартный противень. На фото видно, что тесто я разделывала на столе без муки, оно совсем не липнет ни к столу, ни к скалке (видите как стол блестит;))), это говорит о том, что его консистенция, замес и соотношение ингредиентов идеальное, ну… или почти идеальное;)

Разделили, раскатали, в серединку чайную ложку творожной начинки, «защипили» край ватрушки, выложили на противень, смазали яйцом и в разгретую до 180-190С духовку на 20 минут.

Аромааааат… ой-ёй какой сумасшедший дух наполняет дом, мамо дорохая))))

Ну и все, налили чашечку утреннего кофейку и…. приятного аппетита, дорогие мои!