Страдания по холодцу.
На модерации
Отложенный
Если модератор сообщества сочтет данный опус не соответствующим тематике - пойму и не обижусь.
Здесь не совсем рецепт, скорее размышления.
Я выросла в семье белорусски и сибиряка. Они спорили из-за вкуса пельменей и как правильно делать драники - на мелкой терке или крупной. Единственное, что не подвергалось сомнению - как правильно варить холодец. Его варили по любому поводу. Собственно, моему семейству даже повод был не нужен - снег выпал, значит пора варить. Хрен и чеснок заготавливались только с целью употребить с холодцом, ну и водка само собой...Я в силу малолетства в этом сумасшествии не участвовала (слава те ...)
Но прошли годы и меня угораздило выйти замуж. За белоруса, обожающего блины и холодец. Блины я с 12 лет в кафе делала, это легко.
А вот холодец...У меня есть страшная тайна - я не ем мяса. То есть я могу съесть колбасу - как конечный продукт, наполовину из сои. А вот мясо в натуральном виде меня пугает и заставляет нервничать. Но муж хочет - зажимаем нос и готовим мамонта.
Я порылась в инете, опросила знакомых (оказалось, сумасшедших полно и все знают как варить это блюдо)- пришла к знакомому мяснику на рынок, попросила все необходимые компоненты сложить в черный пакет и притащила домой.
Свиную ногу, пару хвостов говяжьих, подбедрок говяжий бескостный и кусок говядины на мозговой кости я промыла, сложила в гигантских размеров кастрюлю (приданое!) и залила холодной водой. Оставила на час, потом на маленький огонь чтобы вода закипела не раньше чем через час.
Все это время следила за кастрюлей и шумовкой убирала накипь, чтобы бульон стал прозрачным.
В духовке запекла морковку очищенную и луковицу неочищенную. Через четыре часа закинула их в кастрюлю. И стала ждать дальше (помешивая, так как мясо у меня прилипало ко дну заслуженной кастрюли). Прошло много часов ( 15, чтоб наверняка), туда же полетели перец горошком и лавровый лист. И соль.
Вот на этом компоненте остановимся поподробнее. Про соль спецы сказали - добавляй побольше, так как бульон своё возьмёт (это цитата). И когда я варила это дело в первый раз то и добавила столовую ложку без верха. У меня наверное был какой-то неправильный бульон, потому что он согласился все взять и даже больше. А повар мяса не ест, помните? и пробовать в процессе это не мог. В результате, когда я слила бульон в другую кастрюлю, а мясо покрошила в заготовленные красивые миски, где на дне уже лежали звёздочки из морковки и порезанный чеснок, кости отдала счастливому мужу и залила бульон, по квартире пронёсся вопль разочарования. Бульон был жестоко пересолен!
Развести это дело водой было невозможно, заново варить еще мясо я отказалась и муж давился с огромными ломтями хлеба. По его щекам текли слёзы. Наверное, от радости.
Сейчас пять часов утра. Уже шесть часов в заслуженной кастрюле варится мясо с костями и без. Чеснок заготовлен. Соль отмерена в количестве одной чайной ложки.
Надеюсь, муж этот сюрприз оценит.
Комментарии
сам холодец(мясо) я варю в скороварке ( часа 2 после того, как она зашипит), а потом как обычно.... и зачем надо наступать на горло своей песни? нужно привлечь мужа к процессу изготовления.... у моей подруги этим занимается муж... она его пару раз похвалила и теперь отдыхает)))), а лук и морковку вы ему подготовите))) вот и разделение труда
Я определяю так. Если мясо отстает легко от кости, то оно готово.
Перевар тоже плохо, а недовар, сразу будет видно, когда разделывать начинаешь...
Если собираетесь делать мясной бульон(не зависимо-птица это или баранина,к примеру),промойте мясо,заложите в кастрюлю с холодной водой и,доведя до кипения,подождите 2-3 минуты-поднимется обильная пена(т.н. шум).Теперь безжалостно вылейте всю жидкость,мясо и кастрюлю промойте от остатков шума и загружайте по новой,поставив на малый огонь.И варите на здоровье,не мороча себе голову возней с шумовкой.А бульон получится прозрачным и,главное,ОЧЕНЬ АРОМАТНЫМ.А если Вы положите к концу варки бульона в него промытую неочищенную надрезанную луковичку-появится янтарный цвет .
Кстати,поскольку и я являюсь плодом любви славянских народов-украинца (Одесса) и русской(Оренбург),есть два блюда,которые могут заставить меня дрогнуть в плане измены Родине-пельмени и холодец .
Соль кладу все же в конце,добавляя по вкусу-случаи с пересолом были так часты,что пришлось полагаться не на зрение,а на вкус-система "на глаз" часто подводит.
С Новым Годом и успехов в ратных кухонных битвах !
И Вам больших удач!
Веселитесь! С праздником!
было ощущение мужского характера,простите.
если выпить,то вина светло-соломенного цвета, градусов этак 11. Ну и соответствующую закуску.
Оценки "чужим"текстам делать нет необходимости.Увидела знакомый аватар и прочла. Вспомнилась
моя юность,вспомнились юноши того времени,о которых этих откровений девушки не знали.Думалось юноши более благородны,а они были,как шкодливые коты.И далее,с возрастом будут откровенничать ни в свою пользу. А мы должны ,прочтя это ,разочаровываться в прошлых "воздыхателях"..Я не ставила цель-Вас обидеть. За откровенность Вашу ,откровенность моя.Виктор,не обижайтесь? Я помню,что Вы уж очень обидчивы, не люблю конфликты.Ну.что и Вас с Новым годом! Успехов в большом и малом.
Комментарий удален модератором
Семья - театр, где не случайно
у всех народов и времен
вход облегченн чрезвычайно
а выход сильно затруднен.
казалось бы, при чем здесь холодец...
А нам бы чё-нить из грудки... в фольге запечь...)
Это Европиёидны заряженные мозгами фирм производителей!
..Мацарелла,..Хр знет Блю ещё есть!Ё
Паста блин..
Жрут обычные макароны,но с понтом,под зонтом,и паста на ушах одинаково хорошо свисает,как и лапша Российского производства....:-))).
Аль не так,снегурочка?
С Новым годом и счастья Вам непонятливая ,ВЫ наш8а..;-))))))
В слове "наша" нет цифры "8" , кстати ...)
А Блю я люблю, он вкусный, под кофе)))))
С наступающим, дорогая!
Всего светлого, желанного, денежного и вкусного в Новом году!!!)))
Здоровья и всяческих земных радостей в Новом году!))
Моцарелла - это сорт сыра.
Паста - это действительно просто макароны, хотя сами макаронники называют этим словом изделия из теста вообще.
И да, итальянцы макароны жрут. Вот просто берут и жрут - чтобы наесться. и им в голову не придет при этом понтоваться. а вот когда российски гражданан, поедая тарелку макарон, начинает загибать мизинчики, называть макароны пастой и рассужадть о том, какое винище к ним пойдет, он именно что понтуется.
да пусть едят свой холодец ...)
мы ж грудки с салатиками никому не навязываем...)))))))
Я передумала худеть... тем более, что ужинать кефиром - прямой путь к озверению...)
Не волнуйтесь уж так...)
Если есть свиное копытце и хвостик, то количество натурального желирующего компонента будет в норме и даже более чем!
А соли (как уже сказали) нужно положить, как если бы варился обычный суп. Учитывая пропорции кастрюли из приданого...)))
Я думала, что я одна такая!)))
Он у меня после таких сложных действ всегда чувствовал себя героем - САМ солил...)))
Теперь холодец разбирает дочь. Делает это с непостижимым мне удовольствием.
Меня же аж мутит от вида этих хвостиков и копыток... Все время хочется извиниться перед хрюшкой...))))
Дочь пока всячески отлынивает но всё впереди)
Комментарий удален модератором
КАК Я ЭТИ БОГАТСТВА ЛЮБЛЮ И УВАЖАЮ!!!!!
С наступающим! :)
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
(теперь уж, видимо, к Рождеству сподоблюсь... или к Старому НГ)
Ибо теперь, вооружившись ценной басяниной мыслью, я могу предъявлять сам холодец как доказательство вселенской любви и почитания...))))
(как и автор я мясо не люблю... особливо в виде отвратных копытцев и хвостиков))))))))
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Ни знаю, если будет сюрприз сообщу.
Я на НГ накупила мороженого: Сникерс, баунти и марс. Банки такие грамм на 700. Положила в морозилку. Утром мне ребенок отдаёт полбанки Баунти - типа, это невкусно, а всё остальное уже съела((( За пару часов 1.5 кг мороженого съел человек суп отсчитывающий ложками.
Комментарий удален модератором
Скороварка - это кастрюля такая?
Крысанька, спасибо за все твои рецепты и советы в этом году.
И спасибо, что ты никогда не пишешь про "все мои друзья в восторге". потому что это и так понятно)))))
как-нить сделаю тему про холодец, когда он будет)
Исходные продукты: пара свинных ножек и говяжья коленка или лытка, желательно задняя. Первое правило холодца - хорошенько всё это промыть и зачистить. Второе правило холодца - не надо его портить желатином и различными добавками, типа лаврового листа, морковками и луком. Скорее всего речь идет не о холодце, а о заливном. Все эти нехитрые ингридиенты я варю часа 4-4,5 в пятилитровой скороварке, плотно уложенное мясо-кости, воды под риску-ограничитель, чайная ложка соли, можно без верха. Разбирается такой холодец быстро, в мясо идут добавки только давленный чеснок, немного черного перца. Бульон можно попробовать и подсолить, обязательно процедить перед заливкой.
По поводу жирности тоже особо не переживаю, если холодец получился жирноватым, то просле застывания жир легко снимается с поверхности. К холодцу подается горчица, тертый хрен (готовый) и кусочек "бородинского", бывает, что и стопка водочки кстати придется.
Блин,запах изумительный,жрать хочется-сил нет..;-))))))
полОж вместе с мясом, эта парочка хорошо накипь вокруг себя собирает
ой ёёёё.....
С Наступающим тебя, Котофеич... ))))))
http://www.youtube.com/watch?annotation_id=channel%3A4cac2298-50d1-20cc-9eb6-e0cd5379c&feature=iv&src_vid=FY0o9iBaQi8&v=6Fb1u-g2mbk
Не жалеть мяса...В этом году чисто говяжий.....%-))))))
Для женщин холодец очень полезен!..
Искал искал,не нашёл!..
Как погода,у нас фигово!..:-)
С наступающим Вас и Вашу семью Новым годом!
:)
Вам тоже чудесного праздника и удачи в Новом году!
(И мну на Новый год планирует полакомицца холодцом. Не Вашим, канешна. ИзвЕнити.)
:)
теперь я лучше недосолю)
лучше всего домашний СТАРЫЙ петух + св голень =вкус пальчики.......
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
С Новым годом!
Желатин даром не нужен. 2 свиных ноги обойдутся дешевле :)
Готовить придётся дольше,солить только при полной готовности и то мало!
Недосол на столе,а пересол в ведре!..(с):-))))
Самое любезное сердцу занятие. Кто боится свинца и вредных элементов, тащите костяжки к мину, я их обезврежу:)...
И выключите наконец капслок.
И ответила вам только из любопытства: зачем писать очевидные вещи про время добавки соли? Вы же не рассчитывали на аплодисменты и десяток плюсиков.
Но видимо рассчитывали...
Второе - я не злюсь. Я удивляюсь бессмысленности человеческих поступков. Вы не поленились набрать на клавиатуре пару очевидных фраз, выделив важные по вашему мнению моменты заглавными буквами. Потом стали давать наивные советы, обращаясь к незнакомому человеку как к чеховской героине.
И продолжаю я беседу с вами, отвлекаясь на уборку лишь из желания понять - если вы действительно столь уважаемый человек как написали, то зачем изначально нужно было тратить время на очевидное, как не из желания привлечь к себе внимание.
Я проявлю несвойственную вам мудрость и извиняюсь за возможно причинённую вам обиду. Надеюсь, это поднимет вам настроение в новом году.
За список идиотов - ход ваших рассуждений верен. Но моя логика, хоть и женская, более точна- привлечь к себе внимание вам удалось.
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Вот в натуре, по-русски написала, что это дело пробовать не могла. Меня серьезно от этого воротит. Но ведь нашлись умники, которые с пафосом учат щи варить....
Бррррр, какая ж это гадость макспарковские искатели истины(
Комментарий удален модератором
Предварительно их нужно хорошо вымочить. Суток двое. При этом нужно менять воду и скоблить, менять воду и скоблить шкуру.
Зато потом, когда сваришь и разделаешь. Студень будет прозрачный и крепкий. В лоб ударишь куском, мужика с ног валит...
С Новым годом!