Острые компаньоны к мясу. Капуста "по-мексикански", морковка "по-корейски"

Предлагаю Вашему вниманию острые (хотя можно и не очень остро делать)  гарниры (если их можно так назвать) к мясным блюдам... Хотя морковка хорошо идет и к рыбе. И все это так же замечательно идет без всякого мяса и рыбы, а просто само по себе :-)

Капуста "по-мексикански"

Капусту режем довольно крупными квадратиками - примерно со стороной 2-2,5 см. Морковку режем тонкими кружочками или более толстыми полукружочками. Чеснок режем тонкими ломтиками, а петрушку (кинзу) не очень мелко. Соотношение ингридиентов: 2 кг. капусты, 2 крупных морковки (но можно и поменьше), 4 -6 крупных зубчика чеснока (или две головки "моночеснока" средних размеров), зелени - крупную веточку-две в крупной нарезке. Всё это перемешивается (легко и непринуждённо, без выжимания соков) и закладывается в эмалированную или стеклянную ёмкость и заливается горячим рассолом. Для рассола: 1,5 литра воды, стакан подсолнечного масла, стакан сахара, 2-3 столовые ложки соли , пару лавровых листьев.

Прокипятить и после снятия с огня влить стакан уксуса (5-6%). Вкусы у всех разные, поэтому по мере вливания рассол надо пробовать на соль и уксус. Возможно влить уксуса и больше. Три дня маринуется при комнатной температуре, потом убираем в холодильник. И уже через 3-5 дней можно потреблять. Ешьте с удовольствием!

Морковка "по-корейски"

Шинкуем морковку специальным ножом, который дает ломтики квадратного сечения. Шинкуем зелень (на свой вкус), у меня была петрушка, яблочный сельдерей и эстрагон. Готовим заправку. В качестве основы беру покупную заправку для «корейской» моркови, дальше по вкусу добавляю сухую паприку и жгучий перец, оливковое масло и уксус, сахар и соль. Заправляю морковь с зеленью и перемешиваю, не перетирая. На следующий день морковка вполне готова.