Ракия (виноградная водка) - своими руками, в картинках.

Осень в деревне – это пора одного из самых ритуальных действий Сербии – приготовления ракии. Ракия - это виноградная водка, если выражаться простым языком. Ракия – основное лекарство Сербии. Здесь ее не пьют, ею лечатся.

 Центр Сербии славится сливовицей, сливовицей приготовленной из чернослива, но чернослива было мало, пришлось разбавлять его алычой. Звезды шалят в этом году, что с ними поделаешь. Однако, заканчиваем со словоблудием, переходим к реалити-шоу.

- При изготовлении ракии не смешивают фрукты. Более того, не принято смешивать даже разные сорта слив. Я не знаю, как там в соседних и отдаленных областях, я описываю то, что вижу и то, что знаю.

- Лучше всего, собранные сливы хранить в деревянных емкостях, но за неимением оных, подойдут и закрывающиеся пластиковые. Я уточнила по поводу стеклянных (виноград например, оставляют бродить в стекле), но из моих родственников, никто о таком не слышал.

- Вы собрали сливы (что там у Вас выросло) и оставили их бродить. Если Вы хотите качественный продукт, кроме слив Вы не должны добавлять – НИЧЕГО. В Центре Сербии, не уважают тех, кто добавляет сахар, и всегда знают, кто это делает. Как уже писали, при добавлении сахара – ракии получается больше. Легко сделать вывод: чем слаще в этом году фрукты и чем их больше, тем больше у Вас получится ракии. Если год был дождливым и фрукты водянистые, то, следовательно: ракии будет меньше.

- Как мне объяснили, минимум фрукты должны бродить 23 дня. Наши обычно бродят несколько месяцев (около 3-х – 4-х), можно держать фрукты в таком состоянии до года.

- Слив должно быть много. Один литр ракии – это около 13 кг. слив.

- Для приготовления ракии, Вам нужен, собственно, казан. Если не успели обзавестись своим, можно попросить у знакомых. Отдадите деньгами или ракией (как там у Вас принято, в Вашем регионе).

- Казан, который используем мы – 120 литров.

- Для огня можно использовать сухие ветки деревьев (этот пример описан в теме). Имейте ввиду, что горят они очень быстро, их постоянно необходимо подкладывать. Процесс приготовления ракии при этом, значительно замедляется. Если Вас всего двое, и Вы не располагаете достаточным количеством времени, можно использовать обычные дрова.

- В самом процессе ничего сложного нет, он описан в начале темы. Развести огонь, фрукты в казан, если необходимо (не всегда), добавить немного воды, чтобы казан не взорвался.

Необходимую консистенцию фруктов описать не могу – надо видеть.

- Если казан не очень герметично закрывается, то каждый раз после мытья и заброса новой партии фруктов, его необходимо обмазывать смесью из муки и воды (на стыках всех элементов). Не забывать, это все счищать - каждый раз. Переработанные фрукты, надо доставать из казана. Мыть казан и закладывать новую партию.

- Дальше остается только ждать, когда начнет течь ракия, постоянно измерять ее среднюю крепость. Вначале она течет очень крепкая, а затем, почти вода, следовательно: необходимо следить за средней крепостью.

- После того, как Вы переработали все фрукты, Вам необходимо еще раз перегнать полученную ракию (мы это делали уже на следующий день).

- Так называемую вторую ракию, уже можно разливать в стеклянные большие бутылки. Лучше разливать ракию в деревянные емкости, но дерево впитывает жидкость и Вам придется ее постоянно подливать.

Остальное, как коньяк – чем дольше стоит, тем лучше качество (минимум – год).

Процесс приготовления ракии, в этом году, занял два дня:

- первый день ( с 8 до 22);

- второй день (с 9 до 16);

- использовали чуть меньше тонны слив;

- получили 80 литров ракии.

Грушевую и яблочную ракии - можно делать без сахара. Если груши и яблоки сладкие. В айву сахар добавляют. В виноград сахар можно не добавлять, но Вы предварительно должны слить полученное вино (для раки используют только жмых). Точные рецепты уже ищите в инете.

О секретах, конечно, умолчу.