Тартар из лосося

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 грамм лосося

4 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота

2 ст. л. мелко нарезанных зеленого лука

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. мальдонской соли

1 ст. л. лимонного сока

лимонный перец по вкусу

сметанный крем с хреном

горчичный соус

укроп для украшения

для засолки лосося :

120 грамм соли

80 грамм сахара

Шаг 1

Нарежьте лосось мелкими кубиками.

Шаг 2

Насыпьте немного смеси соли и сахара на дно емкости. Выложите лосось и посыпьте солью и сахаром. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час.

Шаг 3

Промойте рыбу холодной водой, чтобы удалить весь сахар и соль. 

Выложите рыбу на бумажные полотенца и обсушите. 

Переложите рыбу в миску и добавьте лимонный перец, оливковое масло, лимонный сок, лук-шалот и зеленый лук.

Хорошо перемешайте.

Шаг 4

Сметана с хреном - это примерно 5 чайных ложек хрена на 300 грамм сметаны.

Шаг 5

Теперь приступаем к подаче тартара. Положите столовую ложку горчичной заправки в середину тарелки. 

Посыпьте горчицу зеленым луком.

Шаг 6

Поставьте форму с лососем (примерно 100 грамм лосося) на середину тарелки, придавите и уберите форму.

Шаг 8

Посыпьте сверху небольшим количеством лимонного перца, украсьте укропом и добавьте хрустящий хлеб и ложку сметаны с хреном. Теперь блюдо готово к подаче.