Beurre monté - французский соус всего из двух ингредиентов

Из растопленного сливочного масла без каких-либо добавок получается чертовски вкусный соус, но при взбивании с небольшим количеством горячей воды он становится по-настоящему шелковистым. У полученного соуса необычное французское название — beurre monté, но эту простую эмульсию могут приготовить домашние повара любого уровня квалификации.

Что означает “бер-монте”?

“Бер монте“ просто означает "топленое масло”. Фраза используется как для обозначения технологии приготовления, так и для самого соуса, но не позволяйте французам запугивать вас. Если вы умеете взбивать, то сможете приготовить этот соус.

Как и майонез, голландский соус и само сливочное масло, beurre monté представляет собой эмульсию — смесь двух несмешивающихся ингредиентов, один из которых растворен в другом. Когда сливочное масло растает, его эмульсия распадается, но взбивание холодного сливочного масла с горячей водой стабилизирует эмульсию, сохраняя ее кремообразной и устойчивой в горячем виде.

Что можно приготовить из бер-монте?

Бер-монте получается глянцевым и кремовым, из него получается превосходный соус для гарнира, но вы также можете использовать с нежными овощами или моллюсками. Просто приготовьте соус, добавьте в него продукты и дайте им немного остыть в шелковистом, насыщенном соусе.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки воды
• 1-2 палочки сливочного масла.
  
  

Доведите воду до кипения в маленькой кастрюле для соуса, затем уменьшите огонь до минимума. Кладите сливочное масло в кастрюлю, по 1 столовой ложке за раз, взбивая, пока не образуется однородный соус. Продолжайте, пока все сливочное масло не будет взбито. Держите соус теплым, но не горячим, до готовности к употреблению. Нагревание соуса выше 80°С приведет к тому, что он разварится.

Смешайте с запеченными овощами, сбрызните рыбу, курицу или стейк или используйте beurre monté в качестве жидкости для запекания деликатесных продуктов или морепродуктов.