Тыквенный пирог с кедрово-пекановой корочкой

Ингредиенты:

• 1 чашка (112 г) сырых орехов пекан
• 1 чашка (142 г) сырых кедровых орехов
• ¼ стакана сахара
• 1 ч.л. молотой корицы
• ½ ч.л.  соль
• 3 ст. л. подсолнечного масла

Для начинки:

•  1кг несладкого тыквенного пюре
• ¾ стакана обезжиренного несладкого кокосового молока
• ⅔ стакана коричневого сахара
• ¼ стакана порошка из маранта
• 2 ч.л. специй для тыквенного пирога

Для кокосовых взбитых сливок:

• Две банки обезжиренного несладкого кокосового молока охлажденного
• 1 ст.л. нектара агавы
• 1 ч.л. ванили
• 1 ч.л. молотой корицы

Инструкции:

Шаг 1: Установите решетку в поставьте в центр духовки и разогрейте до 350°F. Застелите дно 9-дюймовой формы для запекания пергаментной бумагой. (Как вариант, используйте форму для пирога, смазанную подсолнечным маслом.

Шаг 2: Приготовьте корж: В кухонный комбайн добавьте орехи пекан, кедровые орехи , сахар, корицу и соль взбивайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать мелкий песок. Добавьте подсолнечное масло и снова взбивайте, пока не получится однородное тесто. Переложите на форму, плотно прижимая тесто ровным слоем по дну и стенкам формы. Выложите на противень и выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой и полностью не застынет, 20-25 минут. Переложите на решетку и отставьте остывать.

Шаг 3: Тем временем приготовьте начинку: В большой миске взбейте вместе тыквенное пюре, кокосовое молоко, коричневый сахар, порошок из маранта и специи для тыквенного пирога хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Шаг 4: Вылейте тыквенную смесь на выпеченный корж и постучите несколько раз постучите по столешнице, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Верните в духовку и выпекайте, пока начинка полностью не застынет и не подрумянится, около 45 минут. Переложите на решетку и отставьте остывать до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 24 часа.

Шаг 5: Приготовьте кокосовые взбитые сливки: Откройте банки с кокосовым молоком и с помощью ложки проделайте отверстие в твердой массе сверху. Установите мелкое сито над миской среднего размера и процедите жидкость, оставив твердые частицы на сите. (Используйте жидкость в течение нескольких дней или заморозьте для последующего использования. Если твердые вещества и жидкость не отделились, зачерпните и используйте самую густую часть молока, обычно около половины банки, а остальное оставьте для последующего использования.) В стационарный миксер с насадкой для взбивания или в большую миску с ручным миксером переложите кокосовую стружку. Добавьте агаву и ваниль и взбивайте до образования жестких пиков, 2-3 минуты, затем добавьте корицу. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к употреблению.

Шаг 6: Разрежьте пирог на ломтики, полейте каждый ложкой взбитых сливок и подавайте.