Кимчи-Джигэ (корейское рагу Кимчи со свиной грудинкой и тофу)

На модерации Отложенный                             

“Это типичное корейское домашнее блюдо”, - говорит шеф-повар Эстер Чой, которая выросла, употребляя кимчи-джигэ примерно четыре раза в неделю. “Это было бы моим последним блюдом на Земле, если бы мне пришлось выбирать что-то одно”. Согревающее, острое рагу чрезвычайно универсально: согласно обычаю, вы можете использовать любой белок, какой захотите. В этой версии мясистые кусочки свиной грудинки сочетаются с терпким ферментированным вкусом кимчи.

Ингредиенты

  • 2 ст.л. несоленого сливочного масла
  • 1 крупный зубчик чеснока, крупно нарезанный
  • 450 гр свиной грудинки с кожурой, нарезанной кусочками толщиной в 1 дюйм
  • 1⁄2 маленькой белой луковицы (3 унции), крупно нарезанный
  • 2 чашки кимчи (50 гр), крупно нарезанного и с оставшимся соком
  • 250 гр твердого тофу, нарезанного кубиками толщиной 1 дюйм (1 чашка)
  • 2 ч.л. рыбного соуса
  • 1 ч.л. кунжутного масла
  • 1 ч.л. соевый соус
  • 2 средних луковицы зеленого лука, крупно нарезанные
  • Тонко нарезанные поджаренные нори, для посыпки (по желанию)
  • Белый рис, приготовленный на пару, для подачи

Инструкции

Шаг 1

В кастрюле среднего размера, поставленной на средний огонь, растопите сливочное масло.

Когда пена спадет, добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата и подрумянивания 30-45 секунд. Добавьте свиную грудинку и готовьте, периодически помешивая, пока часть жира не выделится и мясо не начнет хрустеть по краям, 4-5 минут. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до легкой мягкости, около 2 минут. Добавьте кимчи, его сок и 3 стакана холодной воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы поддерживать сильное кипение. Готовьте, пока свинина не станет совсем нежной, а лук - мягким, 10-12 минут. Добавьте тофу, рыбный соус, кунжутное масло и соевый соус и тушите, пока тофу не прогреется, еще 3-5 минут.

Шаг 2

Снимите кастрюлю с огня. Разложите тушеное мясо по 4 тарелкам и посыпьте каждую нарезанным зеленым луком и щепоткой поджаренного нори. Подавайте с белым рисом на гарнир.