Хлеб-лепешки на сковороде

На модерации Отложенный                                                         

Жареный хлеб является одновременно любимым блюдом и сложным культурным символом среди сообществ коренных американцев, особенно народа навахо, от которого, как считается, произошло это блюдо. После того как правительство США насильственно вывезло тысячи индейцев навахо с их родины в Нью-Мексико, эти коренные общины потеряли доступ к своим традиционным продуктам питания. Семьям приходилось питаться теми скудными продуктами, которые предоставляло правительство, такими как мука и сало, и они изобрели хлебобулочные изделия как простое средство пропитания. Хотя блюдо традиционно готовится во фритюре, шеф-повара Лоис Эллен Фрэнк и Уолтер Уайтуотер переосмыслили его . Некоторые представители племен пуэбло в Нью-Мексико называют эту лепешку также "хлебом-тортильей", и она является вкусным дополнением к сытным рагу, таким как "Три сестры".

Мы рекомендуем использовать большую сковороду, чтобы у вас было место для приготовления нескольких лепешек одновременно.

Ингредиенты

  • 4 стакана муки общего назначения, плюс еще для посыпки
  • 2 ст. л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. мелкой морской соли
  •  1/2 стакана теплой воды

Инструкция

Шаг 1

В миске среднего размера размешать вместе муку, разрыхлитель и соль.

Используя руку или деревянную ложку, постепенно размешайте в 1/2 стакана теплой воды, пока не образуется густое тесто. (Если тесто кажется очень жестким или сухим, добавляйте еще воды, по столовой ложке за раз, пока оно не станет податливым.)

Шаг 2

Слегка присыпьте мукой чистую рабочую поверхность, выложите на нее тесто и месите до получения однородной массы 3-4 минуты. Переложите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока тесто не размягчится, примерно на 30 минут.

Шаг 3

Выложите тесто обратно на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 20 ровных кусочков, примерно по 40 гр каждый. Аккуратно скатайте каждый кусочек в шар и, используя скалку, разровняйте каждый шарик в круг диаметром 5-6 дюймов, толщиной примерно  до 3 мм. (Если поверхность теста начнет подсыхать и трескаться, накройте полиэтиленовой пленкой.)

Шаг 4

Выстелите корзину или миску чистым кухонным полотенцем и поставьте у плиты. Разогрейте большую, сухую, приправленную специями чугунную сковороду на средне-сильном огне. Формируя порциями и один раз перевернув, готовьте кружочки теста, пока они слегка не поднимутся, не начнут пузыриться и слегка подрумяниваться с обеих сторон, 4-6 минут. Накройте приготовленный хлеб, пока вы продолжаете готовить остальные лепешки. Подавайте теплыми или комнатной температуры.