Классическая говяжья грудинка

На модерации Отложенный

“Я помню, как была по-настоящему счастлива в тот день, когда Мелисса Хэмилтон (бывший редактор отдела кулинарии SAVEUR) и Джулия Ли (тогдашний директор test-kitchen) готовили грудинка моей бабушки на тестовой кухне”, - говорит бывшая сотрудница SAVEUR Келли Александер. “Всему персоналу это понравилось, и они с удовольствием съели. Я надеялась, что останутся остатки, но их не было”. Полученный рецепт и статья Александер о культовом тушеном мясе, которое помогло определить ее личность как южной еврейки, появились в нашем апрельском номере за 2004 год. И хотя ее бабушка Лил скончалась четыре года спустя, грудинка продолжает жить. “Каждый год на еврейские праздники я по-прежнему получаю электронные письма от подписчиков Saveur о том, что для них это тоже стало семейным блюдом”, - говорит Александр, ныне специалист по пищевой антропологии. “Когда люди готовят по этому рецепту, они проявляют величайшее уважение к моей памяти”.


Ингредиенты


  • 2 ч.л. сушеного орегано
  • 1 ст.л.. сладкая паприка
  • 1 ст.л. свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу
  • 1 ст.л. кошерной соли, плюс еще по вкусу
  • 1 говяжья грудинка весом 2,5 кг, желательно плоская, обрезанная из любых крупных кусочков жира
  • 3 ст. л. растительное масло
  • 3 1⁄2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 кг. консервированные помидоры, нарезанные кубиками
  • 2 лавровых листа
  • 3 средних желтых луковицы, тонко нарезанные (около 3 чашек)
  • 3 средних зубчика чеснока, измельченных (около 1 ст.л.)


Инструкции



Шаг 1


Разогрейте духовку до 350°F.

Тем временем в небольшой миске смешайте орегано, паприку, перец и соль, затем натрите грудинку.


Шаг 2


В большой жаровне разогрейте на средне-сильном огне, разогрейте масло до золотистого цвета, затем добавьте грудинку и обжаривайте, пока она не подрумянится с обеих сторон, примерно по 10 минут с каждой стороны. Достаньте из кастрюли и отложите в сторону.


Шаг 3


Слейте и выбросьте из кастрюли выделившийся жир, затем снова поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и добавьте бульон, помидоры и лавровый лист листья. Доведите до кипения, деревянной ложкой соскребите все подрумянившиеся кусочки, прилипшие ко дну. Добавьте грудинку и выделившийся из нее сок и посыпьте мясо луком и чесноком. Накройте горшочек, поставьте в духовку и готовьте в течение 1 часа. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока лук не начнет таять, еще около 1 часа. Положите немного лука и чеснока в жидкость для тушения, которая окружает грудинку. Снова накройте кастрюлю и продолжайте готовить, пока мясо не станет очень нежным при протыкании кончиком острого ножа, еще около 2 часов.


Шаг 4


Переложите мясо на разделочную доску и неплотно накройте фольгой. Лук и чеснок, оставшиеся в горшочке, должны стать очень мягкими, а соки для тушения - густыми и пикантными. Если соки получились водянистыми, верните горшочек на плиту и тушите на среднем огне, пока соки не загустеют, около 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.


Шаг 5


Перед подачей нарежьте грудинку поперек волокон, переложите на сервировочное блюдо и выложите ложкой овощи и соус сверху.