Нарезанная свиная грудинка с чесночным соусом

Это нежное блюдо – по рецепту Клариссы Вэй. Дебютная кулинарная книга “Сделано на Тайване: рецепты и истории островного государства" — это основное блюдо тайваньских закусочных, ориентированных на пиво под открытым небом, известных как речхо, которые, по словам Вэй, предлагают "все чувственные радости ночного рынка, но без необходимости толкаться”. Хотя слово rèchǎo переводится как “горячий стир-фрай”, блюда, которые они подают, разнообразны, часто готовятся с деликатными приправами и лучше всего сочетаются с холодным тайваньским лагером.

Для приготовления этого рецепта требуется быстро отварить свиную грудинку (с кожей или без, на ваше усмотрение), которую затем тонко нарезать и слегка заправить соусом, приготовленным из чеснока, масла чили и тайваньской соевой пасты. (Соевая паста, которая отличается от корейской соевой пасты или китайской желтой соевой пасты, является сиропообразной приправой и основным ингредиентом многих тайваньских блюд. Его можно приобрести в азиатских продуктовых магазинах или через интернет-магазины, но вы также можете заменить вегетарианский устричный соус.)

Ингредиенты

Для свинины:

  • 1 фунт свиной грудинки (см. примечание)
  • 2 луковицы  очищенные и разрезанные пополам
  • Один свежий имбирь толщиной 2-3 см, неочищенный и тонко нарезанный
  • 1 огурец среднего размера без косточек, концы которого обрезать и нарезать кружочками 

Для соуса:

  • 2 ст.л. Тайваньская соевая паста (см. примечание)
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный, плюс еще для гарнира
  • ½ ч.л. поджаренного кунжутного масла
  • ¼ ч.л. чили хрустящей корочки или масла чили

Инструкции

Шаг 1

В большую кастрюлю, поставленную на сильный огонь, положите свиную грудинку, зеленый лук, и имбирь; залейте водой и доведите до кипения.

Накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите, пока свинина не начнет менять цвет, около 5 минут. Снимите с огня и оставьте свинину в горшочке до тех пор, пока самая толстая часть мяса не покажет температуру 145°F на термометре мгновенного считывания, на 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и слегка промойте свинину, затем отложите остывать до комнатной температуры. Выньте и выбросьте имбирь и зеленый лук.

Шаг 2

Приготовьте соус: В небольшой миске взбейте вместе соевую пасту, сахар, чеснок и 2 столовые ложки воды до полного растворения сахара. Перемешайте с кунжутным маслом и хрустящим перцем чили, добавьте еще воды и сахара по вкусу и отставьте в сторону. (Соус можно хранить до 2 недель в холодильнике.)

Шаг 3

На сервировочное блюдо выложите огурец ровным слоем. Тонко нарежьте свинину и выложите ее веером поверх огурцов, затем равномерно полейте свинину соусом. Посыпьте еще чесноком и подавайте.