Домашний сыр

На модерации Отложенный

Моя бабушка рассказывала, что когда она до войны жила в Москве, ее дядюшка, шеф-повар какого-то ресторана делал домашний сыр не хуже французского. Творог он специально оставлял на несколько суток в теплом месте и когда появлялся отчетливый запах испорченности и плесень в некоторых местах, после этого варил свой сыр, о котором бабушка вспоминала с особой нежностью.

Бабушка говорила, что слово потаенное дядюшка ей не передал, но такой плесневый сыр она иногда готовила: Брала 1 кг. плесневого творога, 2 стакана сметаны, 100 граммов сливочного масла,  по 1 чайной ложке соли и соды, 2 яйца. Творог пропускала через мясорубку, смешивала со сметаной и маслом, солью и содой, складывала в кастрюлю с толстым дном и на слабом огне постоянно помешивая варила пока творог не начинал плавиться, потом надо было быстро вбить и размешать яйца. Горячую смесь выложить в мокрую форму, выстеленную марлей, разровнять и накрыть концами марли сверху. Прижать гнетом и поставить в холодильник. Как только сыр остынет он уже готов к употреблению, но если даже постоитт подольше хуже не будет.

Чем более сухой, тем дольше хранится.

Я еще учась в школе, вычитала в какой-то переодике типа "Сделай сам" рецепт приготовления домашнего сыра и с мамой мы его опробывали. Получилось отлично. Обычый творог 1 кг сварить в 1 литре молока, пока он не станет тянуться, добавить сливочное масло 100 грамм,  по 1 чайной ложке сахару, соли, соды.  Влить растертое до бела яйцо, хорошо перемешать и выложить в мокрую форму. Есть можно после остывания. Обычно ставлю в холодильник на ночь, а утром пожалуйста на бутербродик к кофейку или чайку. Этот сыр получается довольно мягкий, иногда делаю его с тмином, но у меня дома не все такой любят.

Да, если не возможности готовить на слабом огне, то можно приготовить на пару (кастрюлю большей емкости наполнить водой, а в меньшей емкости готовить сыр, поставив ее в большую. Но это занимает больше времени. 

Приятного аппетита!