Домашний сыр
На модерации
Отложенный
Моя бабушка рассказывала, что когда она до войны жила в Москве, ее дядюшка, шеф-повар какого-то ресторана делал домашний сыр не хуже французского. Творог он специально оставлял на несколько суток в теплом месте и когда появлялся отчетливый запах испорченности и плесень в некоторых местах, после этого варил свой сыр, о котором бабушка вспоминала с особой нежностью.
Бабушка говорила, что слово потаенное дядюшка ей не передал, но такой плесневый сыр она иногда готовила: Брала 1 кг. плесневого творога, 2 стакана сметаны, 100 граммов сливочного масла, по 1 чайной ложке соли и соды, 2 яйца. Творог пропускала через мясорубку, смешивала со сметаной и маслом, солью и содой, складывала в кастрюлю с толстым дном и на слабом огне постоянно помешивая варила пока творог не начинал плавиться, потом надо было быстро вбить и размешать яйца. Горячую смесь выложить в мокрую форму, выстеленную марлей, разровнять и накрыть концами марли сверху. Прижать гнетом и поставить в холодильник. Как только сыр остынет он уже готов к употреблению, но если даже постоитт подольше хуже не будет.
Чем более сухой, тем дольше хранится.
Я еще учась в школе, вычитала в какой-то переодике типа "Сделай сам" рецепт приготовления домашнего сыра и с мамой мы его опробывали. Получилось отлично. Обычый творог 1 кг сварить в 1 литре молока, пока он не станет тянуться, добавить сливочное масло 100 грамм, по 1 чайной ложке сахару, соли, соды. Влить растертое до бела яйцо, хорошо перемешать и выложить в мокрую форму. Есть можно после остывания. Обычно ставлю в холодильник на ночь, а утром пожалуйста на бутербродик к кофейку или чайку. Этот сыр получается довольно мягкий, иногда делаю его с тмином, но у меня дома не все такой любят.
Да, если не возможности готовить на слабом огне, то можно приготовить на пару (кастрюлю большей емкости наполнить водой, а в меньшей емкости готовить сыр, поставив ее в большую. Но это занимает больше времени.
Приятного аппетита!
Комментарии
Иринушка, душенька светлая. Спасибо. Вы просто клад.... Вопросы:
Творог можно брать любой или определённо :
сухой, мокроватый, магазинный ?????? И ещё - в каких условиях он быстрее всего покрывается плесенью и тухнет? Главное чтобы не прогорк!
Есть какие то рекомендации?
Заранее и с уважением. Леонид
Вообще то получить зелёную правильную съедобную плесень - дело не простое. Это вполне определённый вид плесени и соответственно сочетание температуры и вида грибка ............но дядюшка мог знать.....надо покопаться в тырнете.
А если в творог положить кусочек магазинного сыра с плесенью (Дорблю и т.д. и т.п.), может ПЕРЕПОЛЗЁТ (размножится)???
Кстати мысль интересная поженить творог с Рокфором .....Только что приготовил наверное более килограмма творога из простокваши.. в раздумьях.....
Приходите к нам . То ли ещё будет.
Поделитесь рецептом, а мы обсудим............ всё будет по-доброму . У нас хорошая компания увлечённых друзей.