5 советов по приготовлению замороженной рыбы

Некоторые сорта рыбы лучше подходят для приготовления в замороженном виде, чем другие. Более того, приготовление рыбы прямо из морозилки не только возможно, но иногда даже поощряется! Но тут есть свои тонкости. Вот что вам нужно знать.

1. Некоторые сорта рыбы лучше подходят для приготовления в замороженном виде, чем другие

Треска и тилапия являются отличными кандидатами на приготовление в замороженном виде. Это связано с тем, что в нежирной рыбе часто меньше влаги, поэтому вероятность того, что она станет сырой при приготовлении из замороженного сырья, меньше. К нежирным сортам рыбы, помимо трески и тилапии, относятся окунь, камбала и морской окунь. Это не значит, что вы не можете приготовить лосось или другую жирную рыбу замороженными, просто обязательно следуйте инструкциям, описанным ниже.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, - это размер замороженного рыбного филе. Выбирайте филе поменьше и избегайте крупных кусков, потому что есть риск, что серединка не приготовится полностью.

2. Выберите правильный способ приготовления

Некоторые способы приготовления лучше подходят для приготовления замороженной рыбы, чем другие. Это связано с тем, что замороженная рыба имеет тенденцию выделять много влаги во время приготовления, поэтому обжаривать ее на сковороде не рекомендуется. Вместо того, чтобы рыба подрумянилась на сковороде и стала хрустящей, вода, выделяющаяся при приготовлении, распарит рыбу. Вместо этого используйте запекание, приготовление на пару или варку. Последние два - одни из самых простых и щадящих способов приготовления замороженной рыбы, в результате которого получается нежное филе. В отличие от обжаривания на сковороде, запекание и готовка на пару способствуют испарению влаги, выделяющейся во время приготовления, поэтому рыба имеет возможность подрумяниться (а подрумяненная рыба получается ароматной!).

3. Быстро промойте замороженную рыбу и тщательно высушите

Если вы предпочитаете запекание в духовке и хотите увеличить шансы подрумянить рыбу, перед приготовлением быстро промойте филе под холодной водой. Это позволит удалить тонкий слой кристаллов льда с внешней стороны филе, который в противном случае не позволил бы филе снаружи подрумяниться. После того как вы промоете, обязательно тщательно высушите рыбу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

4. Будьте готовы пожертвовать кожей

Поскольку в процессе приготовления замороженное рыбное филе выделяет слишком много влаги, вы не получите идеально хрустящей корочки, как при приготовлении свежего или размороженного рыбного филе. Сколько бы вы ни старались, кожица получится мягкой и непрочной. Поэтому, если на вашем замороженном филе еще осталась кожица, вам следует либо удалить ее перед приготовлением (если это не слишком сложно), либо просто приготовить его с кожицей и снять после приготовления. Если вы действительно хотите получить рыбное филе с хрустящей корочкой, лучше готовить рыбу сразу после размораживания. При приготовлении из замороженного мяса этого просто невозможно добиться.

5. Рассчитывайте на более длительное время приготовления

Если вы придерживаетесь рецепта, в котором используется свежее или размороженное филе, но используете замороженное, то вам придется увеличить время приготовления на несколько минут. Это позволит учесть тот факт, что внутренности рыбы заморожены, и, как следствие, требуется немного больше времени, чтобы она остыла. Например, если в вашем рецепте указано запекать свежее филе в течение 15 минут, рассчитывайте запекать замороженное филе не менее 20 минут.