Почему мой сливочный соус расслоился?

На модерации Отложенный

Расслоение – это когда сливки после смешивания с другими ингредиентами и нагревания приобретают вид творога.

Это не означает, что соус плохой или с истекшим сроком годности, его все равно можно есть, но поскольку он выглядит не очень хорошо, это портит весь вид блюда.

Почему происходит расслоение?

Наиболее распространенными являются следующие причины:

  1. Сливки нежирные. Нежирные молочные продукты больше склонны к расслоению.
  2. Сливки подверглись воздействию высоких температур.
  3. Сливки смешали с сильнокислыми ингредиентами, такими как вино, помидоры, лимон или горчица.


Как можно предотвратить расслоение?

  1. Используйте жирные сливки, так риск расслоение ниже.
  2. Добавляйте сливки в конце, а не в начале, или, что еще лучше, снимите посуду плиты, прежде чем добавлять сливки/молоко.
  3. Когда вы добавляете сливки вначале, вы должны добавить 1/2–1 чайную ложку кукурузного крахмала или пшеничной муки.
  4. Прежде чем добавлять сливки/молоко, дайте им нагреться до комнатной температуры.
  5. Если вы смешаете сливки с жидкостью на водной основе, может произойти расслоение из-за сочетания жира и воды. Энергичное перемешивание поможет избежать этого.


Что делать, если соус все же расслоился?

Это уже не исправишь. Но есть и хорошие новости - на вкус вы, вероятно, не заметите разницы. Просто учтите свою ошибку и в следующий раз не повторяйте ее.