Почему мой сливочный соус расслоился?
На модерации
Отложенный
Расслоение – это когда сливки после смешивания с другими ингредиентами и нагревания приобретают вид творога.
Это не означает, что соус плохой или с истекшим сроком годности, его все равно можно есть, но поскольку он выглядит не очень хорошо, это портит весь вид блюда.
Почему происходит расслоение?
Наиболее распространенными являются следующие причины:
- Сливки нежирные. Нежирные молочные продукты больше склонны к расслоению.
- Сливки подверглись воздействию высоких температур.
- Сливки смешали с сильнокислыми ингредиентами, такими как вино, помидоры, лимон или горчица.
Как можно предотвратить расслоение?
- Используйте жирные сливки, так риск расслоение ниже.
- Добавляйте сливки в конце, а не в начале, или, что еще лучше, снимите посуду плиты, прежде чем добавлять сливки/молоко.
- Когда вы добавляете сливки вначале, вы должны добавить 1/2–1 чайную ложку кукурузного крахмала или пшеничной муки.
- Прежде чем добавлять сливки/молоко, дайте им нагреться до комнатной температуры.
- Если вы смешаете сливки с жидкостью на водной основе, может произойти расслоение из-за сочетания жира и воды. Энергичное перемешивание поможет избежать этого.
Что делать, если соус все же расслоился?
Это уже не исправишь. Но есть и хорошие новости - на вкус вы, вероятно, не заметите разницы. Просто учтите свою ошибку и в следующий раз не повторяйте ее.
Комментарии