3 ошибки, из-за которых ваши сырники невкусные

Любите сырники, но они никак не выходят у вас такими же вкусными, как у бабушки? Возможно, вы делаете распространенные ошибки. Вот, на что надо обратить внимание, чтобы стать признанным "гуру сырников".

1. Качество творога.

Для сырников подходит творог с умеренной влажностью, не слишком кислый и не слишком сухой.  

Творог должен быть свежим, чем дольше он лежит, тем кислее становится и тем больше теряет влажность.

Замешивайте тесто не слишком интенсивно. Не надо доводить его до текстуры пасты, так сырники получаются нежными и объемными.

2. Использование яиц.

Добавляйте яйца в правильной пропорции, слишком много яиц сделает тесто пастообразным и липким а получившиеся из него сырники - плоскими и плотными.

Белок яйца делает тесто жестким, поэтому рекомендуется добавлять не более 1 яйца на 400-500 г творога.  

При больших порциях добавьте 1 белок и 2 желтка, белок можно взбить, а желтки смешать с небольшой щепоткой соли. 

Добавляйте желток в начале, а взбитый белок в конце, что придаст сырникам легкость и объем.

3. Соль и сахар.

Соль помогает тесту стать однородным и обеспечивает хорошую прожарку внутри сырников.  

Избыток сахара может привести к пригоранию сырников при жарке. 

Обычно достаточно 1-1.5 столовых ложек сахара на 400-500 г творога.