3 ошибки, из-за которых ваши котлеты невкусные

На модерации Отложенный

Три причины, почему ваши котлеты получаются плотными, плоскими, тонкими и жесткими.

Ошибка №1: Использование мелкого фарша. 

Мы часто слишком мелко измельчаем мясо. Иногда мы даже проходим мясо несколько раз через мясорубку или используем блендер. Такой помол подходит для фрикаделек и тефтелей. Однако для котлет нужен другой подход. Они должны быть немного более плотными. Используйте мясо среднего или крупного помола для котлетного фарша. Перемешивайте мясо только один раз, чтобы избежать излишней плотности.

Ошибка №2: Недооценка важности добавления хлеба. 

Использование хлеба в фарше - не результат экономии. Это стандартная практика, используемая хозяйками по всему миру. Хлеб делает фарш более легким и впитывает соки мяса. Это особенно важно, когда мясо жесткое и плотное.

Добавление хлеба, картофеля или манки решает эту задачу. Пропорции хлеба разнятся, но обычно используется от 20% до 30% от общей массы.

Ошибка №3: Использование молока. 

Иногда лучше оставить его в стороне. Хозяйки часто замачивают хлеб в молоке для нежности и цвета. Молоко добавляет цвет и жирность котлетам. Однако, вкусовая разница не всегда оправдывает использование молока. Молоко иногда делает фарш более густым, что может быть не всегда желательно. Некоторые повара предпочитают использовать воду вместо молока для сохранения текстуры фарша.

И, в заключении, небольшая хитрость для приготовления воздушных и сочных котлет. После приготовления фарша, охладите его в холодильнике или морозильнике. Это придаст фаршу вязкость, облегчит формирование котлет и сделает их пышными даже без использования яиц. Для придания пышности можно добавить немного льда или холодной воды в фарш.