То, что индусу хорошо - русскому смерть?

А какое он отношение имеет к индийской кухне? Объясняю: Сергей Агапкин еще и крупный специалист по йоге, много раз бывал в Индии и хорошо разбирается в тамошней кулинарии.

Сели мы за стол, стали изучать меню. Сергей сразу начал давать пояснения:

- В индийской кухне салаты вообще не очень популярны. Индийцы с большим подозрением относятся к сырым овощам. И правильно, учитывая, в какой воде их моют. Я после поездки в Индию понял, почему они все жарят во фритюре: защитная мера, нет шансов, что микробы там выживут. Вообще они там интересно готовят. Особенно на улицах: на углях лежит лист жести - как будто с крыши только что сняли. А рядом сидит мужичок, тесто месит. Замесил, шлеп на лист жести - вот и лепешка. Яйца так же жарят. Ну ладно, идем дальше. По супам составить представление об индийской кухне тоже практически невозможно. Ага, палак панир (450 руб.)! Вот это уже типично для Индии: жареный домашний сыр в соусе из шпината. В качестве хлеба у нас будут лепешки роти (90 руб.) и наан с маслом (100 руб.).

Тут уж и я решил вмешаться:

- Давайте цыпленка какого-нибудь возьмем. Может, чикен тикка масала* (590 руб.)? Очень люблю.

- Хорошо. Закажем также кебаб (680 руб.), хотя баранину в Индии готовят не везде, в основном на севере. Рис еще не помешает. Мне обычный паровой (200 руб.).

- А мне с шафраном (320 руб.). Что с напитками?

- Ласси** с манго (330 руб.), потом масала чай (120 руб.) и на десерт гулаб джамун (220 руб.).

Михаил Полицеймако сочувственно спросил:

- Леонид, у вас как с пищеварением? На острую пищу нормально реагируете?

Сам Михаил острое любит не очень. А вот Сергей - крепкий боец:

- Могу похвастаться, что ем такие вещи, которые даже индийцы не решаются есть. Мы однажды были на свадьбе, там подносили какую-то штуку, ну я и съел плошечку. Оказалось, это принесли на всех гостей. Это все равно как у нас придет в гости человек и без ничего съест граммов 200 горчицы.

- А что это было?

- Луковый сок с перчиком, который многократно острее чили.

Друг рязанских кришнаитов

- Итак, доктор, из того, что мы заказали, все ли соответствует идеям здорового образа жизни?

- Индийская кухня вообще мало соответствует этим идеям. И никак не может претендовать на звание здорового питания. Почти все блюда проходят высокотемпературную обработку. Все жарится в топленом масле, оно устойчиво к нагреванию, что хорошо, но когда его много, то много и холестерина.

Принесли манго ласси - йогурт с манго.

- В Индии бы водой разбавили, - прокомментировал Агапкин. - Но зато положили бы свежее манго, а здесь замороженное.

Но все равно вкусно.

- А ничего, что мы со сладкого напитка начали?

- В Индии принято смешение вкусов. Согласно канонам порция пищи должна содержать минимум 6 соусов: острый, кислый, соленый, горький, сладкий, вяжущий.

- Как вы познакомились с индийской кухней?

- Году в 93-м примерно, рязанские кришнаиты помогли. Я тогда в Рязани жил, и мы, студенты, очень любили кришнаитов. К ним можно было прийти, немного попеть, похлопать в ладоши, зато потом - покушать. Все сугубо вегетарианское и сладкое, это типично для кришнаитов. Суровой индийской кухни я отведал году, наверное, в 95-м на ВДНХ, там у входа держали палатку индийцы. Это была острая пища.

Остро, еще острее...

 Принесли палак панир.

- Тут сильно сэкономили на шпинате, а вот сыра положили достаточно. В Индии бы сделали наоборот.

- А не опасно вообще русскому человеку в Индии питаться?

- Надо ходить только в проверенные места. Нас, когда мы туда в первый раз приехали, спасло именно то, что нам подсказали правильное заведение. Главное - там понимали, что такое no spicy (в переводе с индийского английского это означает «не острый». - Л. З.). Потом ничего, привыкли и уже нормально питались в обычных индийских столовках. Там здорово спасает спрайт. Съел что-то непривычное - выпей литр спрайта. Я от многих слышал, всем помогает.

- Это можно как-то объяснить с научной точки зрения?

- Видимо, наличием ортофосфорной кислоты, она довольно сильное антибактериальное средство, ею же в свое время в столовых посуду мыли. Еще, если что-то острое съели, хорошо помогают кисломолочные продукты и жирное молоко. Или семена аниса. В настоящих индийских ресторанах на выходе стоит плошечка с ними.

- Как медик вы видите что-то рациональное, полезное для нас в индийской кухне?

- Таких блюд, которые были бы полезны для здоровья, там нет. Единственное, что заслуживает внимания, - культура употребления специй.

Пришло время десертов.

- Масала - это очень популярная смесь спе­ций, а мы сейчас пьем масала чай, он варится на молоке на основе этих самых специй. А вот это называется гулаб джамун - жареные шарики из рисовой муки в сиропе. К сожалению, кажется, консервированные.

- А в целом как вам понравилось?

- По остроте еда сильно адаптированная, иначе ее бы никто тут есть не стал и ресторан пришлось бы закрывать. А вот по вкусу, по приготовлению все блюда вполне индийские.

Плошки с анисом на выходе мы не обнаружили.

Ресторан «Хаджурао». Шмитовский проезд, 14.

*Цыпленок, замаринованный в йогурте и специях.

**Напиток на основе разбавленного водой йогурта.