Нежные фаршированные куриные грудки.

Прежде всего - поклон Олегу Сидорову.

Напомнил своим постом о куриной голени в сливочном соусе об этой самой куриц как исходном продукте и разнообразии способов её приготовления 

Небольшой экскурс в прошлое.

Моему опыту хозяйки исполнилось где-то год тогда. Была я достаточно безрукой, но самоуверенной и легко бралась за приготовление сложных блюд (чаще всего постигала неудача, но бывали и успехи). Лучшим моим другом была старая-престарая книга "О вкусно и здоровой пище". Мамина.

Итак, был день. Была курица. Была книга. В книге - в оглавлении - блюда из птицы. Читала названия и наткнулась на волшебно звучащее "курица-галантин".

Загорелась:)

Надо сказать, что куры-бройлеры в те времена не встречались, а были обычные куры, их которых получался отличный бульон, но были те куры жестковаты и требовали бОльшего времени готовки. 

Прочла рецепт:)

  • ...Снять осторожно кожу, стараясь её не повредить.  Больше часа возилась: нож, лезвие...чего только не было. Сняла шкуру:)
  • Отделить мясо от костей, из костей сварить крепкий бульон.Еще ..пару часов. Нож, лезвие...кусочки курицы медленно наполняли миску. Язык высунула от старания, зачищая кости от остатков мяса ...лезвием:)
  • Размочить булку в молоке. Это просто.
  • Прокрутить куриное мясо, небольшой кусочек говядины лук (пассировать предварительно)и булку, посолить, поперчить.
  • Добавить горсть грецких орехов (измельченных не очень сильно)
  • Вбить яйцо и вымешать фарш.
  • Начинить шкуру этим фаршем, придавая вид курицы.
  • Обжарить
  • Сложить в сотейник, добавить бульон и тушить:) если без крышки - закрыть фольгой.
  • После того, как прошло полтора часа - галантин  поставить под пресс до остывания. Держать в холодильнике сутки.

В итоге возилась несколько часов.

Получила куриный рулет в шкурке:) 

С тех пор заморочливые рецепты использую очень осторожно, имея уже громадный опыт, взвешиваю: а оно стоит того? Что будет на выходе?:)

Это была длинная присказка, а теперь "сказка":

  • Берем куриные филе, солим, перчим, надрезаем карман, в который кладем кусок сыра, скрепляем место надреза зубочисткой. 
  • ОБжариваем филе, обваляв в сухарях (запечатываем). Укладываем  (я в стеклянную форму) куда-то, в чем запекаем всегда, и отправляем в духовку на часик-полтора. Прикрыв фольгой:) Дабы не пересушить верх.  полчаса до готовности - снимаем фольгу.
  •  В этот кармашек..можем добавить: чернослив, немного грецкого ореха, кусочек маринованного огурца, грибы...что сочетается с сыром. Вариантов - море.

Прикол этого блюда в простоте, сытости и величине мясной порции. Мои гости и домашние осиливают одно филе с трудом, к этому филе подаю простые овощные салаты. Гарнир тут будет просто лишний:)

Скоро пост закончится и те, у кого ограничения из-за поста, смогут тоже присоединиться к эксперименту:) Всем - приятного аппетита:)