Домашняя колбаска из рубленого мяса
Домашняя колбаска из рубленого мяса
Эта домашняя колбаса меня покорила. Однажды я ее попробовала, теперь на магазинную даже не гляжу!
Хотите приготовить ароматную пряную колбасу из мяса без сала? Тогда смотрите рецепт!
Основные ингредиенты:
- Разделанные куриные бедра без косточек – 2 килограмма
- Говядина – 1.5 килограмма
- Соль – 75 граммов
- Бульон – 350 миллилитров
- Мед – 1 столовая ложка
- Паприка – 2 столовых ложки
- Черный крупномолотый перец – 1 столовая ложка
- Мускатный орех – 0.5 столовой ложки
- Сушеный укроп – 1 столовая ложка
- Сушеный чеснок – 1 столовая ложка
- Сушеный базилик – 1 столовая ложка
- Черный перец горошком
- Оболочка для колбасы
Процесс приготовления:
- Отделить куриное мясо от кожи и костей. Из костей сварить бульон, добавив в него соль и перец горошком. Процедить, поставить в холодильник.
- Взять половину говяжьего мяса, жирную часть с кожей куриных бедер и пропустить через мясорубку, остальное куриное мясо и говядину нарезать кубиками величиной 2 сантиметра.
- Фарш соединить с рубленым мясом, долить мед, перемешать. В сухой емкости соединить специи и соль, добавить это все в фарш. Хорошо его вымешать, добавляя по чуть-чуть холодный бульон.
- Оболочку для колбасы плотно набить фаршем, вовнутрь не должен попасть воздух. Если попал – аккуратно проткнуть место тонкой иглой. Концы перевязать.
- Заготовки для колбасы подвесить на 1-2 часа в вертикальном положении в комнатной температуре.
- Колбасу варить 1.5-2 часа при температуре 80-85 градусов.
- Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой, подвесить в прохладе на 12 часов. Потом завернуть в бумагу и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Комментарии
А по укропу - точно бы не стал. Обожаю хмели-сунели, но только по своему, давно уже сбалансированному по своему вкусу, рецепту.
Мой рецепт хмели-сунели :
10% сельдерей сушеного;
15-20% петрушки, столько же киндзы, даже чуть-чуть побольше;
30% - базилик сушёный, мне нравится его вкус.
Остальное - кориандр, майоран, семена укропа примерно в равных долях.
Ну, всё это разумеется зараннее сушёное, а уж после через кофемолку.
Комментарий удален модератором
«Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой, подвесить в прохладе на 12 часов. Потом завернуть в бумагу и хранить в холодильнике.»
Также в магазинах спрашивайте колбасную оболочку. В интернете: http://pankolbaskin.com.ua/index.php/kolbasnaya-obolochka/iskustvennaya-obolochka/kollagenovaya-obolochka ; https://www.kupaty.com/shop/obolochki-dlya-kolbas/ ; http://www.emkolbaski.ru/kolbasnaya-obolochka/ .
Как то не удаётся с профессиональным технологом по мясу и колбасе пересечься.
Ну, не знаю....
Было дело варил холодец вместе с неочищенным луком, он придавал слегка желтоватый, довольно приятный цвет....
Но, за подсказку спасибо!
утащу себе на сайт))
спасибо,дорогая )))
(с)
кожа куриная.
а у говядины тоже есть плёнка ...которую надо снимать)