Картофельная колбаса

На модерации Отложенный

Картофельная колбаса

...Лучшая рыба, это колбаса...

Народная мудрость

Итак, сегодня я приглашаю всех полюбоваться на свой дебют. Впервые мне довелось приготовить колбасу, практически классическую, набитую в очищенные свиные кишки, которые деликатно именуются оболочками.

И пусть никого не смущает название - картофельная. В принципе, колбасу можно делать из чего угодно, что мы регулярно можем наблюдать  в магазинах и разнокалиберных общепитовских точках. Говорят, что её делают даже из опилок, нефти и туалетной бумаги. Ну, а раз так, то кто мешает её сделать из картошки? Ведь картошка-то повкуснее пипифакса будет!

А в принципе, главное для меня было отработать технологии, поработать с новым материалом - оболочками и немного набить руку. Первый бли оказался не комом и, очень надеюсь, что в ближайшее время прекращу ходить за колбасой как уже прекратил ходить за хлебом.

Но, расскажу все по порядку, а то не поверите.

Итак, нам понадобится картошка, сухая смесь приправ для картофеля, чеснок, сухие петушка, укроп, перец и соль, картофельный крахмал, оболочки, они в пластиковой коробочке, и не солёное сало.

Как видите, все достаточно доступное. Сложнее всего было найти именно не солёное сало, но, в конце концов и эта задача была решена. Не обращайте внимания на его неказистый вид, нам его солить не надо. Наоборот, то что он представляет из себя достаточно тонкие листочки, только нам на руку.

Первым делом отправляем в блендер, или в мясорубку, кому как больше нравится, картошку. Лично я предпочитаю блендер.

Перекручиваем картошку в фарш, высыпаем в миску, добавляем специй, немного крахмала, чтобы наш фарш не был слишком водяным и тщательно перемешиваем. После этого оставляем его настаиваться пока будем жарить шкварки.

Сало режем как можно тоньше и меньше, чтобы большие куски не повредили оболочки колбасы. Про шкварки можно вообще, писать целые поэмы, но ограничимся только тем, что это безумно вкусно и приятно глазу.

Когда наши шкварки выжаты практически полностью, снимаем сковороду с плиты и выливаем её содержимое в миску с картошкой. Будьте осторожны, химическая реакция начинается практически моментально!

Всё бурлит, шкворчит и булькает. Снова добавляем зелень и выдавливаем чеснок. Если смесь жидковата, немного подкахмаливаем. И снова, все тшательно еремешиваем.

А вот теперь, внимание, начинается самое интересное - непосредственное набитие колбасы. Включаем на прогрев духовку и вскрываем коробку с оболочками. Искомые кишки, киши или оболочки представляют собой нечто довольно неэстетичное, все в воли и переплетенное в клубок. Надо аккуратно достать одну из тонких нитей, промыть её теплой водой внутри и снаружи и получить некий предмет, напоминающий,ну... длинный и прозрачный воздушный шарик.

На первый взгляд совсем не красиво, правда?

Но мы же не рафинированные эстеты, и все делаем своими руками, поэтому, как то так. Я разрел шарик пополам и один край завязал ниткой. Лишнее обрезал. Пораначинать набивать. Для набивки я использовал воронку с широким и коротким горлышком. Понятия не имею, откуда она у меня, ни разу ей не пользовался и несколько раз думал выбросить, но рука не поднялась. Оказалось, не с проста! Надеваем край оболочки на голышко воронки и начинаем ложкой накладывать нашу смесь. Старайтесь перед тем, как накладывать, еще раз тщательно перемешивать, чтобы жидкие компоненты нашей смеси впитывались более твердыми.

Как видите, ничего сложного. Фарш можно протолкнуть в горло воронки пальцем, а потом уже сжимающими движениями руки проталкивать его по оболочке, иммитируя работу пищеварительного тракта. Хотя, можно все делать проще. Как оказалось, оболочки достаточно прочные на разрыв и можно просто удерживать искомую кишку на весу, чтобы заполнение её шло естетсвенным путем.

Видите, как все просто. Когда колбаску набили, надо просто-напросто перевязать незавязанный хвостик и снова, ножницами отрезать лишнее. Видите, как все просто.

Вот посмотрите, какая красота у меня получилась!

Но! В духовкуотправлять нельзя. Обязательно лопнет, ведь наша пленка такая прочная! Что же делать? Элементарно, прокалывать дырочки. Причем, как можно больше, все равно их видно не будет.

Ну вот, порядок. Отправляем в духовку на час при температуре 180 градусов.

В принципе, это прекрасный гарнир. Но что к нему подать? Лежали у меня в холодильнике готовые свинные шницеля и я решил их немного облагородить. Пока выпекалась колбаса, разрезал искомые шницеля пополам, на каждый положил кружок помидора и намазал соусом, состоящим из майонеза, свежей зелени и сыра.

Этакие славныенькие мясные бутербродики. Еогда испеклась колюаса, то я просто поменял противени местами. Ну, давайте посмотрим, что получилось на выходе:

А что? По-моему, очень даже ничего! Попробуем...

Красота, вкуснота... А запах... Умереть можно... Дожидаемся мяса и садимся за стол

Всё осмурфительно, все просто прекрасно! Остается пожелать всем приятного аппетита и улыбнуться перспективам колбасной промышленности России. Пора переходить на самопал!