ИТАЛЬЯНСКИЕ СЛИВОЧНЫЕ БУЛОЧКИ

                Увидела этот рецепт и очень захотелось испечь. Я очень люблю итальянскую выпечку. Ну, во-первых, как правило просто и без заморочек, а во-вторых, вкусно. Читаю рецепт. И во первых строках натыкаюсь на муку (внимание!) сильную. От удивления брови уползли так вверх, что мне показалось, что именно щас уйдут навсегда!))) Вот так - с небес мордой в грязь! Что такое СИЛЬНАЯ МУКА я не знала. Пришлось полезть в тырнет. 

                 Оказывается - сильная или слабая мука зависит от количества глютена в ней. Чем выше число, тем сильнее мука. Вобщем, в конце концов, я выяснила, что сильная мука - это мука ВЫСШЕГО СОРТА, слабая 2 сорта, следней слабость, так сказать, мука 1 сорта.

                 Можно выдохнуть в облегчением. Такая есть. Новые заморочки. А просто сказать мука высшего сорта - слабо что ли? Ну да ладно. Это просто мои размышлялки.

                  Мука (теперь вы знаете какая!) - 225 г

                  Масло сливочное- 40 г

                  Молоко - 85 мл

                  Вода - 40 мл

                  Сахар - 40 г

                  Соль, ваниль по вкусу

                  Дрожжи (прессованные) - 6 г или быстродействующие - 3,5 г

                  Сливки 33% - 200 г

                  Сахарная пудра - 4 ст л

                 Ну, все. Вроде бы. Вначале опара. Теплое молоко разводим с водой и сахаром. Добавляем дрожжи. Хорошенько перемешиваем и оставляем минут на 15. Муку просеиваем. Я делала тесто миксером с крюком на средних оборотах, но можно и в хлебопечке. В муку заливаем опару и начинаем вымешивать ближе к концу, когда тесто уже почти сформировалось добавляем соль и масло. Масло вводим кусочек за кусочком, не торопясь. Вымешиваем пока все масло не впиталось в тесто.

                 Получается тесто не липкое, мягкое и эластичное. Тесто выкладываем на стол БЕЗ муки. Еще минутку вымесим, сворачиваем в шар. Ставим на 1 час на расстойку.

               Две фотки. До расстойки и после расстойки. Стол слегка припорошить мукой и, не вымешивая, обмять тесто. ЛЕГОНЬКО. Оно должно отаваться пышным и мягким.

               Теперь нам потребуются весы. Каждая булочка должна быть не более 20 г. Иначе ничего не получится. Позже поймете - почему. Делим тесто на 20 частей - это примерно 20 булочек по 20 г. Я для точности бодро всвешивала. И прально делала. Иначе они у меня бы сильно разного веса!

                Раскладываем булочки на протвень, застеленный пекарской бумагой, и оставляем на расстойке еще на 1 час. Я прокрыла просто полотенцем.

                    Вот такие примерно! Выпекать при темп. 170-180 г 10 минут. Не больше. 

                    Пока булочки пекуться взбиваем сливки, постепенно добавляя сахарную пудру. Если хотите можно добавить ваниль. Я не стала.

             Вот такие они после выпечки. Бледные. Нам важно, чтобы мякиш внутри оставлся мыгким и податливым. 

             Булочки переворачиваем дном вверх пока горячие (остывают быстро!). Шпицом закачиваем сливки и в таком перевернутом виде ставим в холодильник минут на 20.

             Достаем. Посыпаем пудрой.

            Вот такие и должны получиться. На один прикус. Но много! Всем хватить понаслаждаться и полюбезничать!)))