О том, как сварить гороховый суп

О том, как сварить гороховый суп

Каждый из нас, хотя бы один раз в жизни ел гороховый суп. Кому - то повезло, и он ел его чаще. Детский сад, школа, разнообразные столовки, семейные обеды. Конечно, они были разные. Однажды, почти тридцать лет назад, далеко за Полярным Кругом, мне пришлось в течении двух недель есть очень странное варево, пахнущее горохом и болотной водой. И это тоже был гороховый суп. Видели бы вы, как мы его ели, как набрасывались на добавку...

Каждый варит гороховый суп по своему. Кто - то предпочитает суп - пюре, кто - то пожиже, а кто, вообще, практически, кашу. И отношения у них разные. Кто - то на дух этот суп не переносит, кто - то готов его есть и есть. По разному бывает. Мне нравится и я его ем с удовольствием, совершенно не обращая внимания ни на рецепт, ни на составляющие. Вообще, наверное, каждому из нас не мешало бы пройти через период, когда постоянно хотелось только есть и спать, пережить чувство холода, когда даже спать приходилось в валенках... Наверное, тогда все мы сможем больше ценить жизнь, вобщем даже не важно, свою или чужую. Но это, совсем другая тема, а мы говорим о супе.

Гороховый суп, по крайней мере я, готовлю очень просто. Из продуктов, в этот раз я взял копчёные свиные ребрышки, немного копченой грудинки, лук, морковь, пара картофелин и горох. А, ну естественно, свежую зелень и специи. Нефть дешевеет, надо успеть поготовить в своё удовольствие, но привыкать к минимуму составляющих готового блюда пора начинать. Наверное.

Итак, мы берем ребра и складываем их в кастрюлю. Вряд ли найдется хоть кто - то, кто не удержится и не обрезает немного косточки. Хочется, обрезайте, на суп все равно хватиит.

Ребрышки варил в кастрюле, а не в мультиварке потому, что они занимают достаточно много места, поэтому, при варке их в мультиварке, бульона на выходе будет явно недостаточно. А так, все в порядке. Ставим на плиту и пусть себе варятся минут сорок.

А мы, тем временем, очистим пару морковочек, столько же луковичек и головку чесночка. Почему так много? Да просто, параллельно, у меня готовилась к фаршировке утка, о которой, я обязательно расскажу в следующий раз, причем, не только о готовке, но и о удивительном разговоре, который случился у меня с продавщицей в моем любимом супермаркете у метро "Пионерская", да и, вообще, обо всем...

Кстати, чуть не забыл. После постановки на плиту кастрюльки с ребрышками, наступает самое время заняться горохом. У меня был колотый, поэтому слишком долго замачивать его не надо. Я его просто залил водой - помоется, ну и заодно, немного набухнет и размягчится..

А мы, тем временем мелко режем лук, морковь крупно натираем, берем внутренний жир утки, найденный при очистки тушки и забрасываем в сковородку. Когда овощи немного прожарятся и протушатся, добавляем немножко копченой грудинки.

Лишней не будет.

Ну вот, все и готово. Осталось только свести компоненты, собрав, своего рода, кулинарный пазл... Вынимаем ребрышки и оставляем их охлаждать. Нам же с них надо мясо содрать и, желательно, как можно тщательнее..

А запах....

Достаем чашу  мультиварки, ставим на неё дуршлаг и переливаем бульон из кастрюли. Зачем нам в бульоне мелкие кости, отработанный перец и лавровый лист, с которым варились кости?

Дуршлаг освободился, промываем горох

И высыпаем его в бульон. Мультиварку переводим в режим "Суп", время приготовления ставим на один час и возвращаемся к костям. Начинается самое интересное - отделение мяса. Кот уже давно ждёт, он самый терпеливый. Дочь закончила делать уроки и пришла контролировать процесс, на запах заглянула жена...

Когда будете варить суп, берите костей побольше, лишними не будут...

Мясо высыпаем в мультиварку, делим пополам наша поджарку. Та, что уйдет в утку, остается на снятой с огня сковороде, а предназначенная в суп, ссыпается в миску.

Высыпаем её в суп за полчаса до конца программы. Как только мультиварка подаст сигнал, что все готово, выдавливаем в суп пару зубчиков чеснока и разные специи - тут уж все индивидуально. Я вон в Питере живу, а за "Спартак" болею. У всех вкусы разные...

Вот такая волшебная, пахучая красота живет под крышкой. Засыпаем мелко нарезанной зеленью и закрываем крышку. Мультиварка остается в режиме "Поддержание тепла"...

Пусть потомится полчасика, потом можно отключать. Открываем крышку и балдеем! Нет, точно балдеем! Кот снова просыпается, приходит на кухню и преданно смотрит мне в глаза... Понимает...

Все уже стучат ложками... Пора за стол!

Приятного аппетита! 

Надеюсь, если в природе ещё есть те, кто не любят гороховый суп, наберутся смелости и все - таки, его попробуют. А попробовав поймут, что они столько раньше теряли в своей жизни!