Пирог Гибаница

На модерации Отложенный

 

Подобные пироги есть у многих народов мира. У сербов он называется Гибаница, у болгар - Баница, у греков - Бугаца, у турок – Бёрек (у остальных не знаю и врать не стану). Различаются способом укладки пирога и начинками. Классическая начинка - брынза, но бывают мясные, со шпинатом, ягодные. В идеале тесто готовится в домашних условиях, но для тех, кто к подвигам не готов, прекрасной заменой служит готовое тесто фило.

 

1 упаковка (500 г) теста фило (могут понадобится не все листы)

500 г Сербской брынзы

1 баночка Сербского каймака

4 яйца

3/4 ч.л. без верха соды (или ¼ - ½ стакана газированной минеральной воды). Для чего нам нужны сода или газировка? Они не дадут тесту слипнуться и слегка его "поднимут".

100-150 г растопленного сливочного масла, смешанного с подсолнечным

Размораживаем тесто как указано на упаковке.

Подготавливаем начинку (она не должна быть очень густой): в большой миске раскрошить/размять брынзу, добавить каймак, яйца, соду (или газированной минеральной воды), взбить миксером.

Форму, в которой будет выпекаться пирог, смазываем маслом и кладем лист теста. Промазываем его смесью сливочного и подсолнечного масла и выкладываем второй лист теста и опять промазываем, затем третий (края этих листов должны слегка возвышаться над формой).

В получившуюся форму выкладываем листы теста, хорошенько выкупаные в начинке и слегка скомканные - сколько поместится и пока начинка не закончится. Не нужно стараться выложить равномерно, начинка разойдётся в процессе выпечки и не надо сильно прижимать. Итак, начинка закончилась? Выступающие края подвернем на начинку. Сверху укладываем лист теста, сбрызгиваем его маслом, и еще два листа. При помощи ножа осторожно подгибаем вниз краешки между пирогом и формой. Верх Гибаницы смазываем маслом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 45 -50 мин до золотистой корочки.

В процессе выпекания Гибаница сильно поднимается, поэтому форма должна быть высокой, потом пирог слегка опадет. По готовности достаем из духовки, накрываем полотенцем и разделочной доской до остывания (это делается для того, чтобы листы теста не были ломкими, а слегка повлажнели).

 

 

Приятного аппетита!

 

Оставшееся тесто можно завернуть в плёнку, как можно плотнее, чтобы оно не высохло, и хранить в морозилке.