Суточные щи из квашеной капусты

Всем привет! Похолодало и настало время хороших добротных наваристых супов, мой выбор пал однозначно на щи из квашеной капусты. За осеннее – зимний период делаю их 2-3 раза, каждый раз подтверждая что данный суп один из лучших в русской кухне.  Сочетание мясного бульона, кислой капусты томленой на топленом масле, простых специй таких как черный перец и лавровый лист создают просто потрясающую комбинацию запахов, так сказать “ здесь русский дух, здесь щами пахнет''. Вообще щи являются в сущности своеобразным символом национальной русской самобытности как и ржаной черный хлеб, самовар , ну может еще квас или водка. В любви к щам не стеснялись признаваться представители всех слоев русского общества начиная от крестьян и заканчивая царской фамилией, Александр Суворов тот вообще питался исключительно щами и кашами, и эта простая “ щи да каша” помогала ему и его '' чудо-богатырям''  одерживать многие знаменательные победы. Лирическо-патриотическое отступление закончено  Итак берем:

1) капуста квашеная – 2кг
2) морковь + лук по 2 шт.
3) сельдерей корневой-1 шт.
4) пастернак  -1 шт. (взял до кучи, торговка уговорила, говорит в суп положишь не пожалеешь)
5)петрушка корень -2 шт.
6) репа -2 шт. +  помидор 3 шт.
7) соленые грибы ( у меня рыжики и грузди)
8) топленое масло  100гр
9) говяжья грудинка 2 кг
10) чеснок, перец черный горошком, лаврушка, зелень
11)Бутылка хреновухи по бобровому рецепту ( тока повару и ассистенту)





Сначала в один чугунок добавляем порезанный корень сельдерея, петрушки , пастернака и репы, добавляем капусту с рассолом, топленое масло грамм 100 и ставим в печку часа на три-четыре. В другой чугунок кладем мясо с луком , морковкой и корнем петрушки, наливаем воду и тоже ставим в печь. 

 



 



Не спеша можно порезать лук, морковку и все оставшиеся корешки и начинаем  все тушить с помидорами. Дальше пьем первые 100 гр. фирменной'' бобровской ” хреновухи ( зря штоль в ФЖ рецепты читаем).







Настроение заметно улучшается, тепло разливается по всему организму, чувствую прилив энергии и сил, начинается процесс  вывода вредного холестерина. Прошло три часа… Запасов хреновухи у меня больше нет, на удивление быстро закончились, чувствую себя хренова-то, но еще держусь. Непонятно почему не остановились на второй? Пьется она легко и приятно, но потом ноги  почему-то перестают слушаться, речь становится сумбурной и бессвязной, наступает ощущение эйфории, возникает непреодолимое желание открыть еще одну бутылку. Жена говорит про какие-то признаки алкоголизма но я ей  просто не верю и посылаю ее к ейной маме. 



Теперь содержимое двух чугунков и кастрюли с поджаркой надо переложить в большую эмалированную кастрюлю, доставшуюся мне в наследство от моей бабули, царствие ей небесное, больше по размеру у меня посудины просто нет. 







Предварительно  мясной бульон процеживаем, мясо режем.

Добавляем две головки порезанного чеснока, перец горошком, лаврушку и зелень. Также именно сейчас добавляю все грибы. Я люблю поострее, поэтому столовая  ложка аджики не помешает. Если получается очень густо можно долить воды. 







Печь уже поостыла и я ставлю все это дело до утра томиться. Утром вынимаю кастрюлю из печи и ставлю на холод до завтрашнего утра, ровно на сутки. Поэтому щи и называют суточными. Наступает утро следующего дня. К щам решил приготовить пирожки из лосятины, недавно на охоте завалили коровку.



Топим печь и сначала готовим пирожки, на вид они конечно невзрачные вышли, ну а Вы попробуйте с бодуна утром их слепить, уж какие вышли. 

 





В чистый чугунок переливаем щи и не забываем про мясо. Крышку сделал из теста , но она у меня стала проваливаться, поэтому положил сначала березовые лучинки на чугунок, а сверху тесто  типа крышки Все ставим в печь минут на 15-20. 

 



 

 



Ну дальше все ясно.  





Как опохмелочный суп очень скажу я Вам хорошо, и после двух тарелок и выпитой пол- бутылки водки, обгладывая хрящик вдруг пробивает пот и наступает состояние душевного благодушия и безмятежности, ты просто проваливаешься в сон на пару часов. . Всем желаю здоровья, хорошего аппетита и берегите свою печенку от зеленого змия.