Похоже, нас дурят и впаривают...

Тут вот что случилось, други-кулинары... Периодически варю джемы-конфитюры и ничего подозрительного не замечала, так как сахар растапливала в достаточно большом количестве воды. А сегодня решила обойтись без воды, так как слива сама по себе сока много содержит. Начинаю плавить сахар, который должен бы начать плавиться при температуре  всего 160 градусов. Не вижу процесса.. решаю добавить водички для затравки, чуть чуть...Сахар мгновенно впитывает воду, образуются комки, которые довольно быстро спекаются в бляшки, но плавления сахара так и не происходит...нервничаю.. Еще добавляю воды (думаю, фиг с тобой, выпарю).. Сахар начинает растворяться, но воды для имеющегося сахара мало и он растворяется не весь. Получается такая непрозрачная смесь с крупинками..Довожу до кипения, варю. Смесь кипит ключом, вся в пузырях, но крупинки остаются...Прекращаю кипятить...Думаю, ладно..

щаз постоит и расплавится, и иду резать сливу. Смесь остывает и превращается в лепешку из спекшихся крупинок!  В итоге, долила воды, засыпала фрукты (они дали сок) и конфитюр сварила.. Но у меня большие сомнения, что сладкий продукт крупинками - сахар... ибо сахар - это аморфное вещество, которое не только теряет кристаллическую структуру при нагревании, но даже и при достаточном увлажнении. Судя по тому, что кристаллы растворяются, но не расплавляются - это какая-то чистая химия...

вот этот продукт, призываю не покупать...

заодно, может кто посоветует, какой сахар не вызывает сомнений в том, что он - сахар