Энсаймада (Ensaimada) - традиционный испанский пирог.
Первое знакомство с энсаймадой у меня было беглое и чисто визуальное, в аэропорту Барселоны увидела пассажира со связкой восьмиугольных коробок, которых было штук семь-восемь… а потом ещё похожую связку в других руках и понятное дело, меня разобрало любопытство, что это народ так активно тащит в ручной клади, оказалось энсаймада – традиционный испанский пирог, а точнее пирог Майорки. Позже, оказавшись на Майорке, я конечно попробовала этот местный хлеб, он оказался с начинкой и назывался «энсаймада волосы ангела», название не самое аппетитное, согласитесь, готовят её с джемом из волокнистой части очень спелой тыквы. Оказалось вкусно! Традиционно энсаймаду готовили без начинки, т.е. как сдобный хлеб, позже начали выпекать с различными начинками.
Давно хотела испечь дома, но руки никак не доходили, сегодня же Осветленная улиток накрутила, Сталик Ханкишиев штрудели по телеку закручивал, вот и я не удержалась, повыкрутасничала. Для приготовления нужна мука, вода, яйца, закваска, смальц, оливковое масло, соль и сахар, причем смальц совершенно необходим, даже название пирога происходит от слова saïm, что означает свиной жир. Но я нахально заменила смальц на топленое масло, а закваску на дрожжи и понеслось:
Опара.
10 мл воды
10 гр. дрожжей живых
1,5 ст.л. муки.
Я впервые сталкиваюсь с таким способом приготовления опары, внимание: смешать воду с дрожжами, добавить муку и замесить комочек теста (размер со среднее яблоко, как «снежок»))) как раз помещается в кулак). Замесили и отправили в плавание, т.е. опускаем этого колобка в воду комнатной температуры, тесто полностью погружается в воду. Готовность опары определяется по всплытию теста, примерно половина шарика оказывается над поверхностью воды) забавный процесс;) занимает около 15-20 минут, т.е. столько же, сколько и у обычной опары.
Пока наш шарик будет учиться плавать, замесим тесто:
110 мл теплой воды
110 гр. сахарного песка
15 гр.дрожжей
3 яйца, желательно крупных.
1 ч.л. без горки соли
Все вышеперечисленное смешать, взбить веничком.
500-520 гр. пшеничной муки просеять, добавить в замешенную жидкую основу, как только муку вмешали, добавьте оливковое масло, перемешайте тесто хорошенько. Пока месите тесто, поглядывайте за нашей «опарой», я наблюдала и удивлялась, как этот комочек всплывает и покачивается) На вымес теста не пожалейте минут 15, за это время как раз подойдет опара, её следует достать из воды и отправить в замешанное тесто. Вымешивать до однородного состояния, накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть минут 15, оно не успевает за это время ни подойти, ни даже тронуться. Делим тесто на части, из приготовленного количества у меня вышло 4 эдаких «калача».
Итак, для формирования наших энсаймад надо тонко-тонко раскатать тесто (делаем это на пищевой пленке, смазанной маслом, иначе потом не справимся со скручиванием рулета), посмотрите на фото, через раскатанное тесто виден рисунок столешницы, для успешного раскатывания и руки, и скалку тоже смажьте растительным маслом. Затем смазываем раскатанное тесто растопленным смальцем (у меня топленое масло) и с помощью пленки закручиваем в рулет.
На противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываем наш рулет «улиткой», делаем это с зазорами, т.к. основной «подход» дрожжевого теста должен происходить во время расстойки улиток. У меня на противень улеглась парочка, минут за 45 в духовке (t – 40С) улитки подошли, увеличиваем температуру до 180С и за 25-30 минут наша энсаймада выпекается.
Ну собственно все, достаем, посыпаем сахарной пудрой и к утреннему кофейку, как Вам?;)
Должна сказать, что испеченные мной аля-энсаймады получились вкусными и красивыми, но с отличным от аутентичного вкусом, полагаю, именно из-за отсутствия смальца. Надо будет повторить с правильным набором исходников;)
Ну что, дорогие мои, приятного аппетита! Buen provecho!
Комментарии
Пора переквалифицироваться в управдомы (с)
Выглядит очень аппетитно. Особенно в разрезе.
Мерси-мерси)))
А уж про рассылку тем и комментов ваще - приходит через раз, да и то те, которые я уже сама умудрилась посмотреть...(
тада не ясно, откель плюсы берутсо?
кстати... этот твой коммент пришел подозрительно быстро... )))
ничо, прорвемся!)
тесто сдобное, достаточно сладкое, аромат, удивительное дело, очень долго сохраняется, у меня на кухне до сих пор легкий сдобный запах беспокоит рецепторы)))
как-то даже не представляю сочетание смальца с сахарной пудрой
вообще предназначение опары, имхо, определить качество дрожжей/закваски, использовав минимальное количество продуктов (ну шоб выбрасывать есси чо, не жалко;)), а здесь этот шарик при начале брожения начинает наполняться воздухом и, ессесно, всплывать), раз колобок всплыл, значит и дрожжи хорошие.
отметила ещё один момент: тесто и опара в шарике сильно отличаются по консистенции и пока их вымесишь до однородной массы, с тестом приходится достаточно поработать, так что ещё одна задача успешно выполняется - тесто "разрабатывается" до нужного состояния.
угощайтесь, хоть вприглядку, хоть как)
Estupendo!
Домом!
*кланяитсо*
да чо уж мелочитсо, надо сразу так, шоб с ароматами;))
Да, булочки удались)))
там конфитюр местный цвета твоих волос, у мну такова небыло((