Энсаймада (Ensaimada) - традиционный испанский пирог.

Первое знакомство с энсаймадой у меня было беглое и чисто визуальное, в аэропорту Барселоны увидела пассажира со связкой восьмиугольных коробок, которых было штук семь-восемь… а потом ещё похожую связку в других руках и понятное дело, меня разобрало любопытство, что это народ так активно тащит в ручной клади, оказалось энсаймада – традиционный испанский пирог, а точнее пирог Майорки. Позже, оказавшись на Майорке, я конечно попробовала этот местный хлеб, он оказался с начинкой и назывался «энсаймада волосы ангела», название не самое аппетитное, согласитесь, готовят её с джемом из волокнистой части очень спелой тыквы. Оказалось вкусно! Традиционно энсаймаду готовили без начинки, т.е. как сдобный хлеб, позже начали выпекать с различными начинками.

Давно хотела испечь дома, но руки никак не доходили, сегодня же Осветленная улиток накрутила, Сталик Ханкишиев штрудели по телеку закручивал, вот и я не удержалась, повыкрутасничала. Для приготовления нужна мука, вода, яйца, закваска, смальц, оливковое масло, соль и сахар, причем смальц совершенно необходим, даже название пирога происходит от слова saïm, что означает свиной жир. Но я нахально заменила смальц на топленое масло, а закваску на дрожжи и понеслось:

Опара.

10 мл воды

10 гр. дрожжей живых

1,5 ст.л. муки.

Я впервые сталкиваюсь с таким способом приготовления опары, внимание: смешать воду с дрожжами, добавить муку и замесить комочек теста (размер со среднее яблоко, как «снежок»))) как раз помещается в кулак). Замесили и отправили в плавание, т.е. опускаем этого колобка в воду комнатной температуры, тесто полностью погружается в воду. Готовность опары определяется по всплытию теста, примерно половина шарика оказывается над поверхностью воды) забавный процесс;) занимает около 15-20 минут, т.е. столько же, сколько и у обычной опары.

Пока наш шарик будет учиться плавать, замесим тесто:

110 мл теплой воды

110 гр. сахарного песка

15 гр.дрожжей

3 яйца, желательно крупных.

1 ч.л. без горки соли

Все вышеперечисленное смешать, взбить веничком.

500-520 гр. пшеничной муки просеять, добавить в замешенную жидкую основу, как только муку вмешали, добавьте оливковое масло, перемешайте тесто хорошенько. Пока месите тесто, поглядывайте за нашей «опарой», я наблюдала и удивлялась, как этот комочек всплывает и покачивается) На вымес теста не пожалейте минут 15, за это время как раз подойдет опара, её следует достать из воды и отправить в замешанное тесто. Вымешивать до однородного состояния, накрыть полотенцем и дать тесту отдохнуть минут 15, оно не успевает за это время ни подойти, ни даже тронуться. Делим тесто на части, из приготовленного количества у меня вышло 4 эдаких «калача».

Итак, для формирования наших энсаймад надо тонко-тонко раскатать тесто (делаем это на пищевой пленке, смазанной маслом, иначе потом не справимся со скручиванием рулета), посмотрите на фото, через раскатанное тесто виден рисунок столешницы, для успешного раскатывания и руки, и скалку тоже смажьте растительным маслом. Затем смазываем раскатанное тесто растопленным смальцем (у меня топленое масло) и с помощью пленки закручиваем в рулет.

На противень, застеленный пекарской бумагой, выкладываем наш рулет «улиткой», делаем это с зазорами, т.к. основной «подход» дрожжевого теста должен происходить во время расстойки улиток. У меня на противень улеглась парочка, минут за 45 в духовке (t – 40С) улитки подошли, увеличиваем температуру до 180С и за 25-30 минут наша энсаймада выпекается.

Ну собственно все, достаем, посыпаем сахарной пудрой и к утреннему кофейку, как Вам?;)

Должна сказать, что испеченные мной аля-энсаймады получились вкусными и красивыми, но с отличным от аутентичного вкусом, полагаю, именно из-за отсутствия смальца. Надо будет повторить с правильным набором исходников;)

Ну что, дорогие мои, приятного аппетита! Buen provecho!