Шоколадный рулет (без муки!)

"Вот думала, думала, чем сегодня поделится с миром :)
И решила, по горячим следам, про шикарный шоколадный рулет, которым соблазнил меня (опять) Димко!"

Тут надо сказать несколько слов об этом Димко. Зовут-то его конечно Дмитрием, это позывной у него такой в узких международных кулинарных кругах. Живет в Риге, воспитывает двух кошек или они его, не понял до конца...:)))) Всю жизнь работал бухгалтером, увлекался кулинарией и так доувлекался, что недавно получил среднее специальное поварское образование, о как... Готовит, конечно, чумачечно, пробовал...! Вот жене повезёт!:))) Очень планирую зажечь с ним в мае месяце на берегу Средиземного моря, заодно мой ДР отметим :)))
"Вчера утром он выложил рецепт, а вечером мы с семейством уже наслаждались :)

Для рулета:
5 крупных яиц
175 г сахара
175 г горького шоколада

Для начинки:
400 г сливочного сыра (у меня был Альметте)
сахарную пудру я забыла положить в сыр, позвонила приятельница с очень важным вопросом, руки сами размешали сыр до нужной консистенции, а сахар выпал из поля зрения :)
По факту, я этому была даже рада, ибо обильно покрыла рулет шоколадом, а несладкий сыр хорошо оттенил излишнюю сладость :)

Для теста:
Взбиваем отдельно белки с щепоткой соли до пиков, потом вводим чуть сахара, чтобы закрепить белки.


Желтки взбиваем с сахаром в приятную, почти белую массу.
Отдельно топим шоколад, чуть охлаждаем и вводим его к желткам. Перемешиваем.
После чего аккуратно вводим белки к шоколадно-желтковой массе и лопаточкой вымешиваем без фанатизма, нам нужны "волшебные пузырьки" ибо ни муки, ни разрыхлителя тут нет. :)
Выливаем основу на противень, обязательно застеленный либо бумагой, либо силиконовым ковриком. Выпекаем при 170 градусах около 20 минут.
Достаем бисквит, переворачиваем, чуть остужаем и снимаем коврик (бумагу). Верхняя "корочка" бисквита получается очень ломкой, в принципе это не страшно, можно потом ее смазать кремом и укатать внутрь. Края бисквита обрезаем, оставшееся намазываем кремом и сворачиваем рулетом с помощью коврика или бумаги.
Теперь отправляем его в холод на укрепиться :)

После чего поливаем глазурью из:
150 г горького шоколада
20 г сливочного масла
2 ст.л. жирных сливок

и снова даем ему охладиться.
Нарезать красиво его достаточно сложно, норовит все время отломится какой-нить кусочек бисквита, но как же оно хорошо..:) по-мне, он выразительнее именно комнатной температуры, когда сыр чуть помягчеет :)...

Пойду-ка кофейку себе налью, у меня еще осталась половина этой красоты, и вам рекомендую...:)

P.S. По свидетельству автора, начинка может быть и из взбитых сливок :) (300 мл +2 ст.л. сахпудры)"