Чиабатта. Хлеб наш насущный, хлеб наш домашний ))

Впереди грядут долгие выходные дни, а значит будет время поколдовать на кухне. Например, испечь свежего хлебушка)

При изготовлении можно использовать опарный и безопарный метод, результат одинаков. Я расскажу про опарный, при безопарном просто всё замешивается сразу.

Сначала о самой рецептуре:

Для опары – один стакан теплой воды (градусов 30), два стакана муки, две чайных ложки дрожжей, лучше тех, которые называются «пекарские, активные».

Для окончательного замеса – два стакана теплой воды, три с половиной стакана муки, две чайных ложки соли, три-четыре столовых ложки оливкового масла.

Надо сказать, это довольно большая доза. Если семья не велика или не уверены в своих кулинарных силах – начните с половинной дозы. И имейте ввиду, что на замес и созревание теста уйдет часов 6, не меньше.

Замешиваем опару, можно ложкой. Сначала в воду высыпаем дрожжи и даем им разойтись. Всыпаем половину муки для опары и замешиваем жиденькое тесто, затем добавляем остальное, вымешиваем. Тесто должно быть некрутое, липкое. Закрываем посудину пленкой, чтобы тесто не сохло. Опара должна бродить от 4 часов до суток при температуре 20-25 градусов. Надо сказать, что когда я держала её на выбраживании часов 12 (ночь), мне показалось, что она перекисла. Хлеб получился, но, полагаю, столько даже не надо. Чтобы сократить время, можно поставить опару в более теплое место (40-45 градусов), например, около батареи. Только надо следить, чтобы не на саму батарею, а то тесто просто пришкварится к миске. Нужная степень брожения достигается за 2-3 часа – опара станет вся пузырчатая и жидкая.

Дальше начинаем замешивать тесто. Тут обязательно нужен миксер с насадками для крутого теста. Сначала в опару добавляем всю необходимую воду и размешиваем. Затем двумя-тремя порциями водим муку. Масло и соль вводим с последней порцией. А дальше долго-долго мешаем. Минут 20. Поверьте на слово, это принципиальный момент. Структура готового хлеба будет другой, если недомешать. Лучше мешать в таре поменьше, под размер теста, а потом готовое переложить в объем побольше, для брожения. Липкое тесто сначала перестаёт безбожно липнуть ко всем стенкам, а собирается в основном комком вокруг лопаток. Потом вы заметите, что отрываясь от стенки посуды, тесто образует тонкие тянущиеся пленки и нити – значит дело идет к завершению замеса. Не экономьте время – месите 20 минут, это окупится)). Замесив тесто, кладем его в довольно большую емкость, закрываем пленкой и ставим в теплое место.

Часа через полтора делаем тесту первое складывание. Аккуратно мокрыми пальцами отделяем тесто от стенок миски подхватываем его двумя руками под низ, поднимаем из миски и снова туда опускаем. Делаем аналогичное складывание, подхватив тесто с других сторон. У меня в этот раз оно получилось уж совсем какое-то нежное и мягкое, так что от стенок посуды отделять пришлось селиконовой лопаткой (аккуратным движением лопастью лопатки провести сверху вниз по поверхности миски), иначе его вообще невозможно было поднять. Снова ставим подходить примерно на 40 минут-час, снова пару раз складываем. И еще раз даем подойти около часа. Теперь формируем булки.

Доску обильно посыпаем мукой и выпускаем на неё тесто – миску (кастрюлю) с тестом надо просто перевернуть и тесто само выползет. Если останутся какие остатки – соберите их ножом или лопаткой. Полученную лепешку надо растянуть так, чтобы она стала примерно одной толщины и примерно прямоугольной формы. Для этого аккуратно подсуньте под тесто ладонь(и) и тихонечко растягивайте толстое место. Получившийся пласт разделите на куски такой величины, как удобно. Из половинной дозы у меня получилось две небольшие чиабатты. Готовим для теста новое ложе – из полотенца, обильно присыпанным мукой. Под кусок теста подводим ладони, переносим к полотенцу и аккуратно переворачиваем так, чтобы оно легло мучной стороной вверх. Тесто накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 30-40 минут. Я ставила к батарее, поэтому накрыла чиабаты чуть влажным полотенцем.

В это время зажигаем духовку и греем её и два противня при температуре 210-220 градусов – один, на котором будем печь (на уровне верхней трети духовки или самом верхнем), второй в самом низу. Туда при посадке хлеба надо налить 2/3 стакана горячей воды. Подошедший хлеб надо уложить на кусок пергаментной бумаги или селиконовый коврик нижней стороной (на котором он лежал) вверх. Затем под коврик (лист бумаги) подсовываем горячий противень и сажаем хлеб в духовку. Не забываем про воду. Через 35-45 минут хлеб будет готов. Можно выбрать немного другой режим - поднять температуру до 230-240 градусов, выпекать 25-30 минут. Но тогда будет достаточно жесткая корочка (хотя это хлеб не портит). И, конечно, время зависит от размера «булки».

Готовый хлеб вынуть из духовки и дать остыть на решетке или доске.

Очень рекомендую попробовать испечь – вкусно и дешево)) Надо только, чтобы было время)

Приятного аппетита))