Рыбка заливная для повседневной трапезы

Этот вариант блюда не для праздничного стола, для него оно недостаточно красиво. По сути, это аналог студня, только рыбий. Образуется такое блюдо, когда после разделки рыбины на филе остаются кости с мяском, которое трудно отделяется от костей и/или имеет нетоварный вид. А выкинуть жалко)).

Мне попалась хорошая треска – это одна из лучших рыб для заливного. Берем всё, что осталось от рыбины –хвостовая часть, хребет, кожа (она как раз даёт навар). Головы не было, а то и она бы пошла. Кидаем лавровый лист, несколько горошин перца, луковицу, морковь, воду наливаем так, чтобы она чуть прикрывала рыбу, подсаливаем. Доводим до кипения и делаем огонь минимальным, чтобы еле-еле булькало. Иначе бульон будет мутным. Хотя в данном варианте блюда это не так уж и важно, потому что желе в чистом виде в готовом блюде не будет. Варим час. За это время даём набухнуть желатин. Без него всё-таки не обойтись.

Когда рыба сварится, её вынимаем, а бульон процеживаем через несколько слоев марли. В нужное количество еще очень горячего бульона (его больше, чем надо для заливки) опускаем желатин, где он сразу и растворяется. Бульон ставим остужаться. В это время занимаемся рыбой – разбираем её на кусочки, удаляя все кости.

Хотя блюдо и не праздничное.

Но всё же заливное.. не положено ему быть без украшений) Я делала в этот раз блюдо так, что перед употреблением его надо было из формы извлечь, поэтому сначала надо было соорудить украшение поверхности, а потом уж укладывать рыбу. Обычно заливное делаю наоборот – сначала содержание, а на поверхности последним слоем заливаются украшения. Это делается тогда, кода блюдо из формы не вынимают. Итак, заливаем на дно формы совсем тонкий слой желе, укладываем в него украшения из морковки и зелени, и ставим в холодильник. Когда желе схватилось, вынимаем и укладываем рыбу, всё что есть. Утрамбовывать не надо. Заливаем охлажденным желе (хотя бы до комнатной температуры). Чтобы внутри не осталось пустот, надо слегка перемешать. Оставшуюся морковку покрошила сверху. Залить надо так, чтобы сверху (который будет низом) образовался хотя бы тоненький слой чистого желе.

После застывания, заливное надо вынуть из формы. Для этого её на минутку опускаем в теплую воду. Накрываем сверху тарелкой и переворачиваем. Немножко надо потрясти, чтобы заливное выползло. Употребляем с хреном – в чистом виде или с добавками, у меня был со сметаной. Поскольку желатин – хороший консервант, блюдо легко хранится до четырех дней….Но обычно оно столько не хранится))

Приятного аппетита))