Фаршированная рыба по-одесски

Вы спросите, что Вам делать, если уже практически 1-ое апреля, а вы немножко не в Одессе, или не дай Вам Бог, конечно, скажем на Колыме или на Воркутинской широте, а покушать хочется смачно, т.е. по одесски.

Я Вас умоляю, слушайте сюда – из здесь будет проистекать.

Рыбу можно и заменить, а всё остальное приложить не забудьте.

За руки и душу, я просто молчу.

1 судак и 1 толстолобик – 2,5 кг

6 яиц хозяйских

5 луковиц средних

1 стакан подсолнечного масла

3 стакана крошек чёрствого белого хлеба

соль, свежемолотый чёрный перец, приправа для рыбы

1/2 ч.л. соды.

Лук режем мелко, но аккуратно.

В чугунок высыпаем лук, не забыв добавить масло и 1/2 ч.л. соды

. Притапливаем водой на 2-3 одесских пальца выше лука.

Тушим до получения однородной кашеобразной массы, причём обязательно изумительно золотистого цвета.

Хотя за коричневый цвет, тоже не репрессируют.

При необходимости припускаем воду, желательно с Фонтана, но можно и не обязательно.

 

Острым ножом делаем надрезы с 2-х сторон вдоль позвоночника рыб. Ручками,исключительно ручками, осторожно вынимаем мякоть рыбы.

Конечно, можно и помочь себе ножом, но цимес будет слегка другой.

У хвостов и голов надрезаем позвоночники и вытаскиваем их.

Осторожно, т. е. мягко, практически нежно и обязательно с пиететом очищаем рыбу от оставшейся мякоти.

Итак, мы имеем в дебете

2 голова, 2 хвоста и целые шкурки рыб, не считая основного продукта.

Отделяем всю мякоть рыбы от костей.

С костями прощаемся навсегда.

Головы и хвосты на бульон.

Перемалываем всю мякоть с обеих рыб до получения фарша.

Добавляем тушеный лук и снова перемалываем, чем тщательнее, тем смачнее. Яйца добавляем по одному, пардон, доливаем, предварительно разбив, и взбиваем.

Перекладываем полученную массу в большую посуду, добавляем хлебные крошки и специи

. В приготовленные заранее рыбные шкурки закладываем фарш.

Рыбы принимают свои первоначальные формы, но прошу заметить, как изменилось содержание.

Запекаем в духовом шкафу – 15-20 минут при температуре 200 градусов.

В Одессе это по Цельсию.

Подаём с лимоном, маслинами, и непременно с зеленью.

Таки не кашляйте на здоровье, и кушайте смачно.