Штрудель

Доброе все утро! К утреннему кофе предлагаю попробовать низкокалорийную вкусняшку.

Штрудель, исходные продукты:

Тесто: 400 г. муки, 200 мл. жидкости (вода, ряженка, кефир), 1 яйцо,4 ст. ложки растительного масла. Расстоять при комнатной температуре. Раскатать, потом вытягивать. Начинка: Яблоки, груши 600 г., сахар 5 ст. ложек, ваниль, панировочные сухари – 8 ст. ложек

    Итак рецепт тесто: 400 г. муки, 200 мл. жидкости (вода, кефир, ряженка), 1 яйцо, 4 столовой ложки растительного масла, щепоть соли. Тесто замешиваем сразу, добавляя жидкие компоненты в просеянную муку. Тесто должно получиться довольно крутым, должно почти не липнуть к рукам. Оставляем в пленочке минут на 30- час при комнатной температуре. За это время готовим начинку. У меня была не совсем классическая – без изюма и орехов. Только яблоки и груши. Довольно мелко их режем, сбызгивая лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавляем сахар. Я положила примерно 4 столовых ложки на 1 кг – получилась довольно кислая начинка. Добавляем молотые белые сухари (8 столовых ложек, количество примерное и зависит от «мокрости» начинки) для того, чтобы связать при выпекании яблочный сок. В готовом изделии они не чувствуются, а просто придают однородность начинке. Указанное количество даст два средних размера штруделя, у меня получился один огромный и один маленький и еще кусочек теста пришлось заморозить.

   Раскатываем тесто на припыленной мукой доске до толщины примерно 0,5 см.

Дальше начинаем вытягивать разным манером – 1) поднимаем , вешаем на руку, раскачиваем, перекидываем на другую руку; 2) делам руками неплотные кулачки, навешиваем на них почти край теста и начинаем передвигать тесто над кулачками по периметру; 3) когда тесто достаточно вытянулось и истончилось, кладем его на подпыленные мукой полотенце (у меня было два, потому что узкие) и начинаем за края вытягивать. Тут главное не наделать дырок, потому что нормально залатать их не получится. Тесто должно быть толщиной миллиметр или даже меньше.. не измеряла, но рисунок на полотенцах был виден. Когда тесто приобрело нужный размер и форму, кладем начинку и начинаем полотенцем заворачивать. Первый заворот самый неудобный, движение надо делать резко и по всей ширине штруделя. Тесто, на котором были разложены яблоки мажем растопленным маслом после заворота, а пустую часть – до того, как завернем. Боковые концы тщательно подгибаем вниз и запечатываем. Нижний шов промазываем маслом. Аккуратно, но решительно посредством того же полотенца кладем штрудель на противень, смазываем всю поверхность маслом и делаем ножом проколы, чтобы пары начинки не порвали тесто. Запекаем 30-45 минут (в зависимости от размера) при температуре 200 градусов. Когда из проколов начнет сочится яблочно-сахарная масса – точно уже готов. Остудить, разрезать на куски, посыпать сахарной пудрой и кушать. На другой день, когда начинка застыла, он будет еще лучше.

    В другой раз делала начинку из творога (18%) и орехов – у меня была смесь грецких и арахиса. Начина – просто чума, очень-очень рекомендую. Выкладывала слоями – сначала творог (слой толщиной около полусантиметра), немного присыпать сахарком, потом неплотный слой орехов. Добавлять сухари в такую начинку, разумеется, не надо.