Вспомогательные продукты. Масло "метрдотель"

Это масло с наполнителем в виде трав и небольшого количества лимонного сока. В простейшем случае наполнителем является только петрушка. Добавлять можно любые травы. Кроме трав можно добавлять чеснок, лук (зеленый и серебристый), перец чили и сладкий перец. Однако классический вариант «метрдотель» подразумевает только травы. При смешивании ингредиентов и добавлении соли и лимонного сока учтите, что масло уменьшит их вкус. И если предполагается в дальнейшем использовать масло в горячем виде (для соуса или внутри горячих блюд), то соль, кислота и перец будут чувствоваться раза в полтора-два сильнее, чем в твердом масле. Масло «метрдотель» традиционно используется для начинки в котлетах по-киевски и при приготовлении соусов. Хорошо оно себя проявляет в любых рубленых котлетах (особенно куриных, так как они сами по себе постные) и просто как масло.

При приготовлении «метрдотеля» имейте ввиду, что зелень надо разбить в пюре. А для этого надо взять такое количество зелени, которое будет больше, чем объем в котором он взбивается.

Самый маленький объем, который для этого можно использовать – погружной блендер. Так что самая маленькая партия, которую можно сделать – это примерно на 100 г. масла и 50 г. зелени. Меньшее количество просто не получится хорошенько взбить.

Приготовление начинается с того, что сливочное масло надо заранее выложить в комнатную температуру и дать ему несколько часов полежать до полной мягкости (но не разжижения). Затем моем и высушиваем травы. Я брала: укроп, яблочный сельдерей, зеленый лук, зеленый карликовый базилик, тимьян, зеленый и розовый перец (предварительно растолкла в ступке), соль. Травы сначала шинкуем и без масла перетираем в блендере, потом добавляем примерно треть масла и перетираем до однородности. Затем добавляем соль и лимонный сок (на 100 г. масла примерно 1,5 чайной ложки). Снова все взбиваем. Затем уж добавляем оставшееся масло и на этом этапе доводим вкус до желаемого. Готовое мягкое масло укладываем в пленку в контейнеры такого размера, как Вам удобно и замораживаем. Дальше используем как захотим .