СЕРЕБРЯНАЯ БАШНЯ (часть вторая)

«Всякая национальная кухня -
это прежде всего кухня бедных людей.»
 <small>(Эдмонда Шарль-Ру, автор книг о Chanel)</small>

Фредерик Делер и пронумерованная утка

Когда в середине XIX-ого века, уже во времена Второй империи, у СЕРЕБРЯНОЙ БАШНИ  сменился владелец, - им стал Фредерик Делéр (фр. Frédéric Delair), - с его легкой руки система обслуживания в ресторане перешла в совершенно новое измерение. Фредерик не только становится изобретателем виртуозного разделывания утки на весу, лишь при помощи ножа и вилки, не позволяя коснуться тарелки. Он кодифицирует рецептуру фирменного блюда наполеоновского повара Лекока - «Canard Au Sang» и, уверенный в вечности своего произведения, решает с 1890 присваивать индивидуальный номер каждой заказанной утке: это был воистину гениальный ход!.. 

В зале ресторана, в алькове слева, где при всех вам готовят вашу персональную утку, что уже само по себе - мини-спектакль, на стене висит старинная картина, на которой изображен сам Фредерик Делер, в свое время вот так же стоявший на этом же самом месте. Обратите внимание на знаменитый серебряный пресс и посуду на картине: именно они используются в ресторане по сей день.

На фото ниже - то самое, знаменитое фирменное блюдо «Canard Au Sang», наделавшее столько шума, которое едали все цари и генеральные секретари, императоры и знаменитости со всего мира, в числе которых - и ваш покорный слуга!... :hi: Именно это блюдо в видеоролике одна дама ошибочно назвала "фаршированной уткой" - ну, вполне возможно, что в прежнее время дама та больше специализировалась на кухне еврейской... 

 

Café Anglais

Накануне первой мировой войны, Андрэ Террель (фр. André Terrail) выкупает СЕРЕБРЯНУЮ БАШНЮ у Фредерика. Сочетаясь браком с дочерью Клода Бюрдэль, владевшего тогда соседним Английским Кафе (фр. Café Anglais), он объединяет под одной крышей доставшееся в приданое кафе с гастрономическим наследством Фредерика и искрометным талантом не менее известного Адольфа Дюглера (фр. Adolphe Dugléré),  шеф-повара Café Anglais времен Второй Империи. Поскольку Café Anglais в то время было одним из самых модных и посещаемых парижских заведений, для СЕРЕБРЯНОЙ БАШНИ  наступает новая эра!.. 

 

Андрэ Террель, великий трактирщик

По мнению Андрэ Террель, свой брак, принесший ему Café Anglais - самый известный ресторан в Париже XIX-го века, он рассматривал, как «брак между набережными Сены и бульварами Столицы». Его вновь обрученная супруга, мадам Террель, способствует росту славы СЕРЕБРЯНОЙ БАШНИ  рецептами Адольфа Дюглера, бывшего шеф-повара Café Anglais, а также уникальное замечательное содержание обширного винного погребка кафе, в котором в настоящее время насчитывается около полумиллиона бутылок, среди которых тонкие вина, начиная с 1800-х годов, редкие коньяки, - например, cognac Clos de Griffer 1788,  и даже более редкое шампанское, датированное с 1700-х годов!

Всем погребком, стоимость которого составляет от восьми до десяти миллионов евро, командует бессменный сомелье Дэвид Риджвэй (англ. David Ridgway), который очень хорошо осведомлен и порекомендует  вино, прекрасно сочетающееся как с вашей едой, так и с вашим кошельком: важно помнить, что цены на винные раритеты могут быть весьма высокими, - так, стоимость некоторых марочных вин составляет несколько тысяч евро! Если вам, как и мне, очень повезет, то вы сможете также совершить небольшой тур по винному погребу, в сопровождении Дэвида Риджвэй, который торжественно ударил в медный колокол, объявляя тем самым о моем прибытии в его владения.

Получивший прозвище "великий трактирщик", Андрэ Террель проявляет неустанные таланты предприимчивости, открывая многочисленные учреждения и отели как в Париже, так и в провинции.

К середине 30-х прошлого века он реконструирует СЕРЕБРЯНУЮ БАШНЮ: некогда знаменитое Café Anglais закрылось в 1913 и его остатки вскоре были снесены.  В 1936 обеденный зал был открыт на переоборудованном из мансарды 6-ом этаже, доступ куда осуществляется на лифте, следом открылась и кухня. СЕРЕБРЯНАЯ БАШНЯ, такой, как мы сегодня ее знаем, появилась на свет. 

 Как мы помним, через несколько лет Париж был оккупирован, и зная о скором появлении немцев, в ночь на 14 июня 1940 года  тогда Андрэ Террель, желая спасти от разграбления бесценное приданое - винный погреб, а Герман Геринг уже выслал своих представителей для полной его реквизиции, - принимает решение замуровать корридор, оставив несколько ящиков недорогого вина в самой первой, маленькой комнате огромного подвала. Надеюсь, что в первой части внимательный читатель заметил, что 18 июня 1960 в СЕРЕБРЯНОЙ БАШНЕ был генерал Дитрих фон Холтиц - бывший немецкий коммендант Парижа: думаю, им было о чем поговорить...

Клод Террель, посол гастрономии

В 1947, Андрэ Террель передает бразды правления СЕРЕБРЯНОЙ БАШНИ  своему 30-летнему сыну Клоду, который продолжает распространять и усиливать международный престиж ресторана. Во главу семейных ценностей всегда ставились традиции высокой кухни (фр. haute cousine) и определенный снобизм, присущий такому месту.

La Tour d'Argent всегда был дорогим рестораном, - даже теперь средний счет там свыше € 200 на человека, но это никогда не мешало постоянному притоку посетителей, причем - посетителей знаменитых. Свою современную известность по всему миру, а в особенности – в Америке, ресторан приобрел в в 1950-х, и здесь не обошлось без определенной рекламы. Однажды ресторан посетила известный телевизионный повар на американском телевидении Джулия Чайлд, которая описала его как «превосходный во всех отношениях. Кроме того, он был настолько дорогим, что казалось, каждый гость был американцем!». Помня о том, что Франция тогда была в плену послевоенной моды на все американское, о которой мы говорили прежде, на юбилее кабаре Crazy Horse, столь лестный отзыв популярной телеведущей дал свои плоды, и помимо мировой славы, уже в 1951 СЕРЕБРЯНАЯ БАШНЯ приобретает высшую ресторанную оценку - три звезды Michelin!  

Родившийся в 1917, Клод Террель унаследовал от своего отца еще одно весьма полезное качество: умение выгодно жениться! Возможно, именно поэтому он знал Голливуд фактически изнутри - его первая жена, Барбара, которая родила ему сына Андре, нынешнего президента СЕРЕБРЯНОЙ БАШНИ, была дочерью продюсера Джека Уорнера (англ. Jack Warner), и как его отец, он сумел воспользоваться ее приданым. Он всегда сам мечтал стать актером и его дружба с кинозвездами Эррол Флинн и Орсон Уэллес (англ. Errol Flynn and Orson Welles) была не менее известна, чем его приключения с Мэрэлин Монро и Эвой Гарднер (англ. Marilyn Monroe and Ava Gardner).

Именно под управлением Клода Террель СЕРЕБРЯНАЯ БАШНЯ открывает второй ресторан в отеле New Otani в Токио, ресторан также отмечает в 1982 свою 400-ую годовщину в Париже и претерпевает многочисленные изменения в гастрономическом и управленческом планах. Он создает несколько ресторанов т.н. второй линии, неподалеку от СЕРЕБРЯНОЙ БАШНИ , выпускает в продажу фирменные предметы искусства сервировки стола, а также деликатесы и изысканные вина, украшенные знаменитой маркой. Менеджер, фантазер, лидер, он прежде всего гедонист, которому нравилось применять в каждодневных делах свою излюбленную максиму: «Нет ничего более серьезного, кроме удовольствия». (Кто знает, чьи это слова - получит симпу без разговоров.) В 2005 Клод Террель получил медаль Гранд-Офицера Национального Ордена «За заслуги». Он скончался в июне 2006 в возрасте 89 лет.