Новый рецепт блюда из семги: молекулярная кухня!

Красная рыба - универсальный продукт. Нравится и мужчинам, и женщинам. Походит и для здорового питания, и для сытного обеда. Идет и в закуски, и в супы, и на второе. Готовить ее можно и примитивно, и замысловато. Но получается всегда гениально! :-)

Что еще можно придумать из куска семги или форели?  

Например, вот такое воздушное чудо - Суфле из семги по рецепту Анастасии Скрипкиной!

Это - угощение, которое буквально "тает во рту"!

Принцип его изготовления чем-то похож на принципы кулинарии "отца молекулярной кухни" Анатолия Комма. Он тоже готовит продукты абсолютно нетрадиционным способом, взбивая мясо и высушивая картошку.

Что надо:

  • - 500 г филе сырой семги или форели (горбуша не подойдет, потому что она дает совсем другой вкус - менее изысканный)
  • - 2 яичных белка
  • - 300 мл сливок 33-35%
  • - соль
  • Для украшения:
  • - сливочный сыр
  • - красная икра
  • Что делать:
  • 1. Нарезать рыбу крупными кусками. Измельчить ее в блендере или прокрутить в мясорубке (но в блендере получится более нежная структура).
  • 2. Белки взбить с солью (ок. 0,5 ч.л.). Добавить сливки и взбивать, пока масса не начнет густеть.
  • 3. Добавить рыбу и аккуратно перемешать.
  • 4. Выложить суфле в формочки для запекания.
    Силиконовые формочки смазывать не надо, остальные немного смазать растительным маслом.
  • 5. Форму с суфле поставить в глубокий противень или в форму большего размера.
    В противень налить горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы с суфле.
    Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
    Выпекать в течение 35-40 минут.
    Во время выпекания суфле поднимется, потом осядет - это нормально.
    Готовое суфле полностью остудить, и лишь потом вынуть из формочек.
    При помощи кондитерского шприца украсить суфле сыром (выложить по краям).
    Если шприца нет, можно сыр положить в пакет, отрезать уголок, и выдавить сыр.
    В серединку выложить икру.