Мусака - блдо из синеньких

Мусака
Сегодня приготовим  Мусаку. Это рецепт из греческой национальной кухни, который готовлю время от времени  т.к. требует 100%ой занятости. Не для ленивых. 

Итак. Нам потребуется  1-и самое главное, баклажаны. Должена сразу заметить, что количество зависит от потребностей, мне потребовалось 7шт. Не все знают, что некоторые из овощей подразделяются на на мужской и женский род. Так вот у баклажан это особенно выражено. У женского рода округлые(как и у всех женщин) попки и внутри они полны зёрнышками. У мужского же наоборот, попки островатые и внутри почти без зёрнышек. Так вот нам нужны парнишки лёгкие на вес.

2- пару картофелин. 3- мясной фарш. И так о мясе. Каждый волен сделать свой выбор, главное чтобы не было постным. Я делала из 3х сортов. Шейная часть свинины, шейная часть баранины и говядина. Многочисленность сортов придаёт фаршу особый вкус. Ну а в фарш, соль, перец, перец  душистый, корица, толчёные зёрна зиры, оливковое масло, как специя.  4- пару помидор. 5- растительное мало. 6- одноразовые  продолговатые формы из фольги для кекса. 6- муку для панировки. 7- сковороду, лучше 2 и духовку. Заранее оговорюсь, что если кто-то решится на приготовление, лучше всего начать его с вечера. Насыщенный специями фарш, простоявший ночь в холодильнике будет намного вкуснее. Баклажаны желательно очистить от кожицы.Нарезать надо  длину толщиной чуть меньше сантиметра. Взяв большой дуршлаг или сито, выложите в него 1 слой нарезанных баклажан и посыпьте крупной солью. Следующий слой кладите поперёк и т.д. Поставьте это в раковину. пусть стекают, можно даже оставить  на ночь. Соль способствует выходу соков из овощей и в нашем случае это не обходимо для вывода горечи. На завтра промойте всё холодной водой. Дав стечь воде разложите дольки на бумажном или любом другом полотенце и дайте им подохнуть. 

 После чего,  дольки обжарить их в масле до золотистого цвета складывая готовые в сито, помещённое в посуду, для стекания излишнего масла.

Нарезать так же дольками по 1/2 см. вдоль картофель. Промыть и просушить. Картофель это на любителя, далеко не все кладут его в мусаку.

После чего так же  обжарить на большом огне до золотистого цвета не обращая внимания на его неготовность. Потом поймёте почему. 

Помидоры нарезать кружочками. 

  Фарш тщательно перемешать и добавить воды, чтобы был очень мягкий.

Далее начинаем укладку готовых баклажан в формы. Сначало кладём по торцам, чтобы половина была внутри, а вторая свисала наружу. 

Закладываем фарш.

Поверх фарша картофель.

А на него помидоры. 

Всё. Теперь начинаем закрывать наше сооружение. Сначало с торцов, а потом по сторонам, по очерёдно перекрывая то с одной, то с другой стороны пока всё не будет укутано баклажанами.

Теперь ставим на протвень и в духовку, нагретую до 180 на 45-50 мин. Готово.Надо заметить. что это не классическая мусака по -гречески. Настоящая мусака - калорийная бомба состав мусаки(баклажаны, готовый фарш, картофель, сыр тертый),специи -корица, перец черный молотый и горошек, соль, сахар, томатная паста, крем - бешамель(состав яйца, сливки, мука. молоко и сыр тертый). 

А вот второй рецепт мусаки, который я честно говоря люблю гораздо больше - баклажаны нарезать ружочками и посолить. дать стечь промыть, отжать и обжарить, помидоры. можно нарезать на кружки. предварительно обдав кипятком и сняв кожицу, лук. нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. болгарский перец нарезать соломкой, фарш, любой, какой Вы приемлете, можно конечно и сырой,но и обжаренный, ну и разумеется зелень - петрушка, базилик или рыган(фиолетовый базилик. у нас его называют василёк). обязательно добавьте зелень сельдерея. она придаст невероятный аромат. добавьте даже те. кто на дух не переносит сельдерей, в этом блюде он будет только украшением. стручковый горький перец - это на любителя. Теперь примерно разделив каждый компонент на пополам. надо уложить всё послойно в жаропрочную посуду. первыми идут баклажаны. затем мясо. потом остальные овощи и травы. верх помидоры. слои повторить.Что касается соли - не переборщите - баклажаны уже в процессе были посолены. в фарше тоже соль. поэтому присаливайте исходя из выше сказанного Я не пишу даже примерной раскладки продуктов - это дело вкуса, но советую на помидорах не экономить. воды в это блюдо не наливают и поэтому только соки овощей и будут. Подготовленную ёмкость плотно накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь. Дело это не долгое, тк практически все продукты уже почти готовы. Приятного аппетита!