Как бороться с большими порциями

Теплый хрустящий круассан, жареный бекон, шипящие и скворчащие колбаски гриль, любимые конфеты и шоколад начинают буквально сводить с ума, едва успеешь произнести: «ВСЕ! ХУДЕЮ!»

Производители пищевых продуктов соблазняют потребителя видом, запахом, размерами, соотношением цены и обещаемой сытости. В период с 1970 по 2010 г. количество больших упаковок в супермаркетах выросло в 10 раз.

В обычном американском ресторане т.н. «увеличенная» порция составляет 250 % от нормального аналога. Даже дома наблюдается тенденция увеличения размера тарелок, мисок и стаканов. Средний размер обеденной тарелки увеличился с 1960 г. на 36 %. Увеличились и порции, рассматриваемые в кулинарных книгах: в «Радости кухни» 2006 г. издания размер порции увеличился на 42 % в сравнении с изданием той же книги 1931 г.

Для того, чтобы справиться с такими объемами пищи, необходима специальная тренировка. Исследования, проведенные диетологами США, показали, что вкус к большим порциям складывается, начиная с трехлетнего возраста. Люди начинают отдавать предпочтение большим порциям в ресторане, которые в среднем на 30-50 % больше обычных, и большим упаковкам в магазине.

Дети втягиваются в потребление больших порций в раннем возрасте. Исследование 4966 детей в Nova Scotia показало, что обычно дети предпочитают брать большие, чем рекомендовано, порции жареного картофеля (French fries), мяса, картофельных чипсов, в то же время выбирают меньше рекомендованных порции овощей.

Авторы исследования, представленного на 119-м Ежегодном съезде Американской психологической ассоциации, экспериментальным путём доказали несостоятельность мифа о том, что люди инстинктивно знают, когда наелись, и перестают есть в этот момент.

Что же предлагают ученые? Д-р Brian Wansink с коллегами из Корнельского университета (Итака, Нью-Йорк, США) пригласили 60 испытуемых на бесплатный обед. При этом половина участников получила тарелки с чуть больше 600 г супа, а у остальных 30 под столом было смонтировано устройство, которое незаметно добавляло в тарелки суп. У тех и других тарелки были одинакового размера.

В ходе эксперимента выяснилось, что 73% участников из второй группы съели больше, чем участники, получившие стандартные порции. Известно, что люди, которые едят и пьют из больших тарелок и чашек, склонны съедать больше, чем те, кто предпочитает тарелки меньшего размера, отмечает д-р Wansink.

Диетологи рисуют такую картину: у полных людей возникают нарушения в работе центра аппетита в головном мозге, и нормальное количество съеденной пищи уже не может подавить в нужной степени чувство голода. Избыточная, лишняя пища утилизируется организмом и откладывается "про запас" в жировое депо, что ведет к увеличению количества жира в организме, то есть к развитию ожирения.

 Еще на эту тему 

Авторы исследования рекомендуют людям, в чьи планы входит избавление от лишних килограммов, начать пользоваться небольшими тарелками, здоровую пищу держать под рукой, а нездоровую - размещать в глубине холодильника или буфета. Кроме того, полезно завести привычку есть в столовой или накрывать стол на кухне по всем правилам при каждом приёме пищи.