Всё, что нужно знать о сливочном масле: польза, вред и рекомендации диетолога

В прошлом году в СМИ активно обсуждалось повышение цен на сливочное масло. Диетологи регулярно высказывают своё мнение о том, какая дневная норма этого продукта является безопасной для здоровья.

В этой статье мы расскажем вам всё, что нужно знать о сливочном масле.

 Как делают сливочное масло

Для производства сливочного масла используют молоко первого и второго сорта. С помощью специального оборудования молоко разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Затем полученные сливки пастеризуют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы.

Далее сливки нагревают и отправляют в сепаратор. При высокой температуре в сепараторе происходит разделение сливок на жирную и нежирную части. Жирные сливки попадают в маслообразователь, где их перемешивают и резко охлаждают, в результате чего они превращаются в масло. Этот метод используется на большинстве производств.

Также существует метод сбивания. В маслобойных барабанах охлаждённые сливки взбивают до тех пор, пока они не разделятся на плотную массу — масло и жидкую пахту. Этот способ является самым древним, но в настоящее время он используется редко.

 Состав сливочного масла

Сливочное масло делают из коровьего молока, поэтому в его состав входят белки, углеводы, минеральные вещества и витамины, содержащиеся в молоке. В масле также содержатся витамин А, витамин D, каротин, а также трансжиры и холестерин.

 Как выбрать качественное сливочное масло

Чтобы выбрать хорошее сливочное масло, обратите внимание на его состав. В нём должны быть указаны сливки или цельное молоко. Если в составе также присутствуют растительные жиры или другие добавки, то это не натуральное масло.

Также обратите внимание на название продукта: на упаковке должно быть написано «масло». Среди товаров также можно встретить «продукт молочный» или «спред» — это не натуральные продукты.

 Сколько можно есть сливочного масла в день

Диетолог, гастроэнтеролог I категории, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание» Нурия Дианова рассказала, что в последнее время врачи по всему миру стараются ограничивать потребление сливочного масла. За последние годы рекомендуемая норма сливочного масла в день снизилась вдвое.

«Если раньше считалось, что в день можно есть 30 граммов сливочного масла, то теперь в рекомендациях национальных диетологических ассоциаций указано 10–15 граммов в день», — отметила Нурия Дианова.

 Есть ли польза от сливочного масла

Несмотря на то, что в сливочном масле содержится много витаминов и полезных микроэлементов, их количество в продукте невелико.

Например, в масле содержится масляная кислота, которая полезна для кишечника. Однако в 100 граммах масла содержится всего 3 грамма масляной кислоты, а у здоровых людей кишечник сам синтезирует в два раза больше этого вещества.

То же самое можно сказать и о витаминах: в масле содержатся витамины А, D и E. Однако для получения необходимого количества этих витаминов придётся съесть намного больше, чем суточная норма масла, что может привести к избытку холестерина и трансжиров.

 Сколько калорий в сливочном масле

Калорийность сливочного масла зависит от его жирности. Если в 100 граммах масла с жирностью 72,5% содержится 661 ккал, то при жирности 82,5% количество калорий увеличивается до 748 ккал.

Для наглядности можно взять чайную ложку сливочного масла — в неё помещается около 10 граммов продукта. В таком количестве содержится примерно 70 ккал.

 В чём опасность сливочного масла

Главная опасность сливочного масла заключается в том, что его сложно употреблять в умеренных количествах. Если не ограничивать себя и продолжать намазывать масло на хлеб, то из-за высокого содержания холестерина и трансжиров, которые содержатся в продукте, можно заработать атеросклероз сосудов, который может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Также из-за высокой калорийности чрезмерное потребление масла может привести к набору веса и последующим проблемам со здоровьем.

 Чем заменить сливочное масло

Если сложно ограничить себя 10 граммами масла в день, то можно обратить внимание на более полезные альтернативы. «Моя позиция такова: я исключила сливочное масло из своего рациона. Не потому, что оно подорожало, а потому что мягкий маргарин полезнее. Последние исследования показывают его преимущества: в нём нет трансжиров и на 19 граммов снижено количество насыщенных жиров», — поделилась Нурия Дианова.

Также, по словам диетолога, в маргарине нет холестерина и трансжиров. Зато в нём содержится много полиненасыщенных жирных кислот, которые укрепляют иммунитет и предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.

«Преимущества очевидны. Такой продукт отлично подходит для намазывания на хлеб. Это касается вопроса ограничений: мы всегда можем найти более здоровую альтернативу», — заключила Нурия Дианова.

 Как сделать сливочное масло дома

Несмотря на то, что сливочное масло может быть вредным, в небольших количествах, не превышающих 15 граммов, его можно употреблять в пищу. Чтобы быть уверенным в качестве продукта, можно приготовить масло дома.