Сочное жаркое из свинины с хрустящей корочкой

На модерации Отложенный

Советы и рекомендации по приготовлению идеального жаркого из свинины

Ингредиенты:

  • 4 кг сырой свинины с кожурой
  • 500 мл яблочного сока
  • 500 мл воды
  • 2 лука
  • 4 шт моркови
  • 1 лук-порей
  • 4 зубчика чеснока
  • соль и перец

Скинке 4

Шаг 1

За день до того, как я собираетесь готовить жаркое, разрежьте кожуру на квадраты размером примерно 1,5 х 1,5 см. Приправьте большим количеством соли и перца весь кусок и дополнительно посолите кожуру. Хорошо вотрите руками. Выложите свинину на противень, накройте фольгой и поставьте в холодильник до следующего дня.

Скинке 5

Шаг 2

На следующий день слейте сок из формы. На дно налейте немного масла и нарежьте все овощи. Залейте водой и яблочным соком. Положите свинину боком, тогда кожура не будет соприкасаться с алюминиевой фольгой. Поставьте форму в предварительно разогретую до 240 градусов духовку. Готовьте 45 минут.

Скинке 6Скинке 7Скинке 8

Шаг 3

Снимите фольгу и переверните кожурой вверх.

Установите температуру в духовке на 95 градусов. Поместите термометр для запекания в самую толстую часть мяса и чтобы его конец не соприкасался с костью посередине. Теперь жаркое следует готовить в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 70 градусов. Это занимает 3-5 часов.

Скинке 9

Шаг 4

Достаньте противень из духовки и разогрейте духовку до 240 градусов. Поставьте противень обратно в духовку на 15 минут. За это время кожура станет идеальной, достаньте жаркое и положите на разделочную доску.

Скинке 3

Шаг 5

Жаркое должно отдохнуть не менее 25 минут. Нарежьте красивыми ломтиками. Подавайте с квашеной капустой или жареными в масле яблоками. 

Скинке 2Скинке