Рыба с жареным картофелем и соусом тартар

Ингредиенты

Для рыбы

  • 7 столовых ложек / 55 грамм пшеничной муки
  • 7 столовых ложек / 55 граммов кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/3 стакана пива
  • 1/3 стакана газированной воды
  • 4 куска белой рыбы по 200 граммов
  • черный перец и соль по вкусу

Для жареного картофеля

  • 900 грамм очищенного картофеля 
  • 1 литр растительного масла или сала для жарки

Соус тартар

  • 2 лука-шалот
  • 2 корнишона
  • 300 мл майонеза
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы 
  • Черный перец 

Приготовление:

Соус тартар

  1. Измельчите лук-шалот, нарежьте корнишоны как можно мельче
  2. Смешайте лук-шалок и корнишоны с майонезом и дижонской горчицей.
  3. Приправьте черным перцем.

Рыба и картофель

  1. Отложите 2 столовые ложки муки, которые вы будете использовать позже.
  2. В миске смешайте оставшуюся муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Слегка приправьте солью и перцем.
  3. Постоянно помешивайте вилкой или венчиком, добавьте пиво и газированную воду к мучной смеси. Перемешайте, пока не получится густое гладкое тесто. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут.
  4. Тем временем нарежьте картофель ломтиками толщиной 1,2 см. Должна получиться форма "картофеля по-деревенски". Выложите дольки в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой в течение одной минуты.
  5. Осторожно откиньте на дуршлаг, затем обсушите бумажным полотенцем. Храните картофель закрытым в холодильнике до момента использования.
  6. Выложите рыбное филе на бумажное полотенце и обсушите. Слегка приправьте солью.
  7. Нагрейте масло до 176°C. Готовьте партиями около 2 минут. Когда вы добавляете картофель в масло, температура может упасть, поэтому следите за термометром.
  8. Положите 2 столовые ложки оставшейся муки на тарелку. Обваляйте в ней рыбное филе.
  9. Обмакните рыбу в тесто-кляр.
  10. Проверьте температуру масла, чтобы она оставалась на уровне 176°C. Аккуратно опустите каждое филе в горячее масло. Жарьте около 8 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотистым, время от времени переворачивая филе большой шумовкой. Следите за термометром: если температура будет слишком высокой, рыба вместо золотистой станет коричневой.
  11. Когда рыбное филе будет готово, выньте его из горячего масла и выложите на бумагу. Посыпьте солью. 
  12. Подавайте рыбу с картофелем, соусом тартар и лимоном.

Приятного аппетита!