Утиная грудка с грибами и бальзамическим соусом

Идеальная утиная грудка в сочетании с восхитительным бальзамическим соусом, лисичками и жареным картофелем с луком. 

Ингредиенты:

• 2 шт утиной грудки
• 10 шт мелкого картофеля
• 6 шт небольших луковиц
• 200 грамм грибов
• 1 зубчик чеснока
• 1 веточка розмарина
• соль и перец
• травы для украшения
  
  

Бальзамический соус

• 100 мл бальзамического уксуса
• 100 грамм сливочного масла
  
  

Шаг 1

Достаньте утиную грудку прямо из холодильника и надрежьте верхний жир. Низкая температура делает жир более твердым, и его легче разрезать на квадраты или линии. Нарезайте жир как можно ближе к мясу, но не разрезая само мясо. Приправьте утиную грудку большим количеством соли и перца. Причина, по которой так важно нарезать жир, заключается в том, что жир должен плавиться и стекать.

Шаг 2

Поместите утиную грудку жирной стороной вниз в сковороду с антипригарным покрытием. Прижмите грудку к сковороде так, чтобы как можно больше жира соприкасалось со сковородой. начинайте жарить утиную грудку на полностью холодной сковороде. Установите среднюю температуру и дайте жиру медленно, но верно растопиться. Выливайте жир и поместите в миску. Когда большая часть жира уйдет, немного увеличьте огонь и жарьте жирную сторону, пока верх не станет хрустящим. Переверните утиную грудку, вылейте на сковороду жир, добавьте немного зелени и измельченный зубчик чеснока. Жарьте несколько минут и переложите утиную грудку в жаропрочную форму.

Шаг 3

Вылейте жир из сковороды на картофель, приправьте солью и перцем.

Вместе с картофелем положите немного лука. Поставьте в разогретую до 190 градусов духовку и запекайте до золотистого цвета и мягкости. Когда картофель почти готов, убавьте температуру до 160 градусов и поставьте форму с утиной грудкой. Готовьте пока утиная грудка не достигнет внутренней температуры 56 градусов. Это эквивалент утиной грудки средней прожарки. Важно, чтобы утиная грудка лежала в форме кожей вверх.

Шаг 4

Налейте в кастрюлю бальзамический уксус и доведите до кипения. Уварите, пока половина не исчезнет, и выключите огонь. Положите холодные кубики со сливочным маслом, перемешайте и соус готов.

Шаг 5

Обжарьте грибы на сухой сковороде несколько минут, пока они не потеряют часть жидкости. Добавьте небольшой кусочек сливочного масла, приправьте солью и перцем. Важно, чтобы грибы не жарились слишком долго. Убавьте огонь и держите грибы теплыми до подачи.

Шаг 6

Когда утиная грудка достигнет нужной температуры, достаньте ее из духовки и установите температуру в духовке до 90 градусов по Цельсию. Это сохранит картофель теплым, пока мясо отдыхает. Дайте утиной грудке постоять 10 минут, после чего ее можно будет нарезать. Мясо нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см. Выложите на тарелку картофель, лук и грибы. Добавьте кусочки утиной грудки и полейте восхитительным соусом. Украсьте свежей зеленью.