Домашнее конфи из утки

На модерации Отложенный

ИНГРЕДИЕНТЫ

смесь специй для маринада :

2 ст. л. соли

1 ст. л. белого перца

1 ст. л. лукового порошка

1 ст. л. чесночного порошка

1 ст. л. сушеного тимьяна

​а также :

4 утиных ножки

1 литр утиного жира

4 зубчика чеснока

5 маленьких луковиц-шалот

тимьян

3 лавровых листа

Конфи - это старинный метод длительного запекания мяса в жире при низкой температуре. 

Шаг 1

Вечером обваляйте утиные ножки в соленой смеси. 

Смешайте специи, посыпьте мясо и слегка "помассируйте", чтобы специи равномерно распределились. Переложите в герметичный пакет или накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. 

Шаг 2

После 12-24 часов в холодильнике ножки готовы для приготовления конфи. Промойте ножки под холодной водой и обсушите.

Шаг 3

Найдите глубокую форму для запекания или противень.

Добавьте утиный жир и растопите на среднем огне.

Шаг 4

Добавьте зубчик чеснока, тимьян и лук-шалот целиком. Положите ножки в жир. 

Накройте форму крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 140 градусов духовку.

Время, необходимое для запекания, варьируется от 2,5 до 3 часов в зависимости от размера.

Шаг 5

Достаньте из духовки переложите на противень для запекания. Разогрейте духовку до 215 градусов и запекайте, пока кожица не станет золотистой и хрустящей.

Шаг 6

Процедите утиный жир и остудите. Вы можете использовать его снова и снова. Храните в герметичном контейнере в холодильнике. Чеснок и лук-шалот тоже можно подавать.

Шаг 7

Теперь утиные ножки готовы к подаче. Они хорошо сочетаются с картофельным пюре, луком, которым конфи готовили вместе с утиными ножками, хрустящей спаржей и кисло-апельсиново-горчичным соусом.