Домашнее конфи из утки
На модерации
Отложенный
ИНГРЕДИЕНТЫ
смесь специй для маринада :
2 ст. л. соли
1 ст. л. белого перца
1 ст. л. лукового порошка
1 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. сушеного тимьяна
а также :
4 утиных ножки
1 литр утиного жира
4 зубчика чеснока
5 маленьких луковиц-шалот
тимьян
3 лавровых листа
Конфи - это старинный метод длительного запекания мяса в жире при низкой температуре.
Шаг 1
Вечером обваляйте утиные ножки в соленой смеси.
Смешайте специи, посыпьте мясо и слегка "помассируйте", чтобы специи равномерно распределились. Переложите в герметичный пакет или накройте полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник.
Шаг 2
После 12-24 часов в холодильнике ножки готовы для приготовления конфи. Промойте ножки под холодной водой и обсушите.
Шаг 3
Найдите глубокую форму для запекания или противень.
Добавьте утиный жир и растопите на среднем огне.
Шаг 4
Добавьте зубчик чеснока, тимьян и лук-шалот целиком. Положите ножки в жир.
Накройте форму крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 140 градусов духовку.
Время, необходимое для запекания, варьируется от 2,5 до 3 часов в зависимости от размера.
Шаг 5
Достаньте из духовки переложите на противень для запекания. Разогрейте духовку до 215 градусов и запекайте, пока кожица не станет золотистой и хрустящей.
Шаг 6
Процедите утиный жир и остудите. Вы можете использовать его снова и снова. Храните в герметичном контейнере в холодильнике. Чеснок и лук-шалот тоже можно подавать.
Шаг 7
Теперь утиные ножки готовы к подаче. Они хорошо сочетаются с картофельным пюре, луком, которым конфи готовили вместе с утиными ножками, хрустящей спаржей и кисло-апельсиново-горчичным соусом.
Комментарии
Это чертовски вкусно!
Не помню чтобы где-то видел утиный жир
nutau, в лимитрофии его 100пудово нету!
Блин, я жену наругаю. Она мне твердит что утку не запекают, типа. Ну, всё, она попала. Только в аэрогриле делать будем, удобнее.
Слава ПолныйПушистыйПолярныйЛис, как это не запекают? Она же запеченная - самая вкусная.
Маша Ободина, ей просто лень возиться с жирным мясом 🙂
Рецепт отличный 👍
Маша Ободина, я так то знаю что утка самая вкусная, в ресторане всегда ее заказываю, а вот жена лентяйка, твердит что там как то хитро готовят она типа так не сможет 🙂 фигли, курицу то просто - закинул в аэрогриль и всё. А тут посложнее 🙂 но достижимо❗
Раньше куриным бульоном отпаивали больных, а сейчас пытают заключенных. Утка на фото очень похожа на искусственную.